大きなかぶを頭から葉先迄使った酢漬けと振りかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 茎を3㎝程付けたままカブを葉の部分と切り分ける。

   

2. 2 カブの頭の部分から茎を切り、2等分して2㎜くらいに切る。
3. 3 切り揃えたカブに茎を加え、ボールに入れながら大匙5杯の塩を振りかけて行く。
4. 4 塩を振り終わったら、かき混ぜ十分塩が行き渡る様にする。
   ボールにラップを被せる。
   1リットル入りのやかんに水を入れ、ラップを被せたボールに乗せる。
   30分程置く。(2〜4)は酢漬け
5. 5 カブの葉の振りかけ
   葉の部分を細かく切る。
6. 6 フライパンを熱し、胡麻油を入れる。
7. 7 油に火が通ったら刻んだカブの葉を入れる。
8. 8 中火で水分が飛ぶまでしっかり炒める。(約5〜6分)
9. 9 水分がなくなったら火はそのままで、炒り胡麻と削り節を入れ良く混ぜ合わせる。
   醤油を加え、醤油がしっかり染み込むまで混ぜ合わせて器にあける。(約10分〜13分)
10. 10 塩を振り抑えて置いたカブを30分経ったら軽く水洗いしザルにあけ、ボールに重ねラップして、やかんを乗せ15分押さえる。(水切りのため)
11. 11 ＊印の調味料をボールに入れ、良く攪拌して、押さえて置いたかぶを入れる。
12. 12 冷蔵庫で冷やす