簡単！美味しい！手作り味噌の仕込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆は洗って丸１日水に浸し、親指と小指で挟んで簡単につぶせる柔らかさまで煮ておく。圧力鍋で煮てもいい。
2. 2 味噌を入れる容器、ボウル大小１個ずつ、網じゃくし、ポテトマッシャーは、洗ってから熱湯を回しかけて消毒しておく。
   手を洗いよくすすぐ。ここから７まで手は洗いません。
3. 3 麹と塩を全てボウル大に入れ、もみほぐしながら混ぜる（これを塩きり麹といいます）。手ですり合わせるようにすると良く混ざります。混ざったら、一度味噌を入れる容器に移しておく。

   

4. 4 大豆を鍋からボウル小に取り、マッシャーでつぶしていく。１度に網じゃくし1〜2杯分ずつがつぶしやすいです。
   つぶれたらボウル大にうつし、鍋から次の豆を取りまたつぶす、を繰り返す。

   

5. 5 大豆を全部つぶし終えたら、３の塩きり麹をボウル大に加え、よく混ぜる。

   

6. 6 良く混ざったら、空気を抜くようにしてボール状に丸める。

   

7. 7 ６を、味噌を入れる容器の底に打ちつけるようにしながら、投げ入れていく。空気が入らないようにするためです。
   よく押し付けて最後は平になるように入れる。

   

8. 8 一度手を洗い、濡らしたティッシュで容器の内側の汚れを拭き取る。ラップでピッタリと蓋をする。
   その上に重し用の塩を乗せます。

   

9. 9 新聞紙で蓋をして、周りをひもで固定する。作った日付と完成予定日を書いておく。
   涼しい場所に半年間保管します。我が家は押し入れの隅に放置してます。

   

10. 10 半年経ったら食べられます。
    カビが生えていたら、その部分は周りを含めてすくい取り、捨ててください。
    
    完成した味噌は、おにぎりに塗って食べるのがお気に入りです。