油揚げと水菜と豆腐の鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆煮干しは頭をとって2つに裂き、内臓を取り除く
   
   ◆鍋に（＊）を入れ、水を５カップほど注ぐ
   
   ◆1時間以上おいてから、弱火にかける

2. 2

   ◆「1」は、灰汁をとりながら15分ほど煮て火を止める
   
   ◆15分ほど休ませてから、濾す

3. 3

   ◆油揚げは、魚グリルなどで狐色に炙る
   
   ※浮いた油は、ペーパータオルで丁寧に吸いとる
   
   ◆食べやすい大きさに切る

4. 4

   ◆豆腐は食べやすい大きさに切る
   
   ◆水菜は根元の硬い部分を切り落とし、5～6ｃｍに切る
   
   ◆えのきは、根元を切り落として解す

5. 5

   ◆「2」の出汁を土鍋に入れ、中火にかける
   
   ◆熱くなってきたら（★）で調味する

6. 6

   ◆「5」に油揚げと豆腐を加え、弱火で静かに温める
   
   ◆豆腐が熱くなったら、水菜とえのきを加えサッと煮る
   
   ◆七味を添える