海老のトマトソース＊スパゲッティー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆海老は殻をむき、竹串で背ワタを抜く
   
   ※殻は捨てない
   
   ◆玉ねぎは粗みじん切りに、トマトは手で潰しておく
2. 2 ◆深めのフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し（中火）、海老をサッと炒めて取り出す（半生でいい）

   

3. 3 ◆続けて海老の殻を炒める（強火）
   
   ※香ばしい香りがしてくるまで、よく炒める

   

4. 4 ◆（＊）を加え煮立てる（中火～強火）
   
   ◆灰汁をとりながら、1カップ程度になるまで煮つめる（スープ）

   

5. 5 ◆スープを濾す
   
   ※大蒜だけ捨てずに、あとでソースに戻す

   

6. 6 ◆残りのオリーブ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める（中火）

   

7. 7 ◆（★）とスープを加える
   
   ※先の大蒜も・・・

   

8. 8 ◆強めの弱火で煮つめる
   
   ※15～20分程度

   

9. 9 ※ソースを煮つめている間に、スパゲッティーを茹でる
   
   ◆（☆）を沸騰させ、スパゲッティーを硬めに茹でる

   

10. 10 ◆ソースがポテッと煮つまって味が馴染んだら、極弱火にかけておく
    
    ◆スパゲッティーの茹で上がり5分前に海老を戻し入れ、煮込む

    

11. 11 ◆スパゲッティーが茹であがったら、鍋から直にトングで掴み、ソースに加える
    
    ※茹で汁が少し入る
    
    ◆仕上げ用のオリーブ油を回しかけ、全体を混ぜて火を止める

    

12. 12 ◆すぐ盛りつけて、粉チーズ、ミックスコショウ、パセリをふりかける