わが家のらっきょ レシピ・作り方

作り方

1. 1 根っこ・土付きのらっきょをたらいに張った水でしっかり洗う。
   薄皮は、らっきょ同士をもみ洗いすると剥がれやすい。
2. 2 根っこのおしり部分をギリギリのところで切り落とす。
   ※おしり部分を切り落としすぎると、塩分がしみ込み過ぎるてしまう。
3. 3 塩を水によく溶かし、
   2週間漬ける。
   
   水中で立っているらっきょは
   良いらっきょ！

   

4. 4 2週間そのまま待機…
5. 5 本漬けの前日にさとう水を一煮立ちさせ、
   常温に冷ましておく。
6. 6 2 週間後、最初に塩漬けのらっきょを噛んでみて
   塩辛さを感じておく。
7. 7 塩抜きは、4〜5時間くらい
   その間、水を4~5回替える。
8. 8 ⑥の塩抜き前らっきょより塩味が抜けて、
   少し塩辛いくらいまで塩抜きしたら、水を切る。
9. 9 ⑤のさとう水・酢で甘酢を作り、
   らっきょを戻す。
10. 10 はちみつを加える。
    （塩の残り具合がちがうので、
    漬け汁を味見しながら加減する）
11. 11 お好みで唐辛子を
    ハサミで輪切りにしながら入れる。
12. 12 よく漬かったら、冷蔵庫で冷やしていただく。