牛肉の赤ワイン煮＊ブフ・ブルギニョン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆牛肉は大ぶりに切る
   
   ◆玉葱と人参は皮をむき、薄切りにする
   
   ◆セロリは薄切りにする
   
   ◆ボウルに（★）を入れて赤ワインを注ぎ、よく混ぜる

2. 2

   ◆表面にラップを貼りつけ、冷蔵庫で1～3日ほどマリネする
   
   ※密封袋でもいい
   
   ◆（★）を濾し、具材とマリネ液とに分ける
   
   ◆牛肉だけ取り出す

3. 3

   ◆牛肉の水分を拭き、薄力粉をまぶす
   
   ◆フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、牛肉の全面を焦がし気味に焼く（強火）
   
   ◆煮こみ鍋に入れる

4. 4

   ◆続けて同じフライパンにバターを追加し、具材をじっくり炒める（強めの弱火）
   
   ※甘味を惹きだす
   
   ◆くったりしたら、煮込み鍋に入れる

5. 5

   ◆煮こみ鍋に、濾したマリネ液と（☆）を加え、ヒタヒタになるまで水を注ぐ
   
   ◆蓋をして強火にかける
   
   ◆沸騰したら弱火にして、灰汁と油を取り除きながら2時間ほど静かに煮込む

6. 6

   ◆牛肉が柔らかくなったら火を止め、牛肉を取りだす
   
   ◆煮汁は濾して、煮こみ鍋に戻す
   
   ◆細かく切ったベーコンを加えて火にかけ、灰汁を取りながら2/3量になるまで煮詰める（中火）

7. 7

   ◆ペコロスは上下を落として皮を剥く
   
   ◆マッシュルームは石づきを落とす
   
   ◆フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ペコロスを焦げ目がつくように炒める（強火）

8. 8

   ◆フライパンにマッシュルームを追加し、サッと炒めて煮こみ鍋に加える
   
   ◆煮こみ鍋に牛肉も戻し入れ、30分ほど弱火で煮込む
   
   ◆塩・コショウで味を整える
   
   ※いったん冷ますと美味しい

9. 9

   ◆軽く煮立てながら、同量の水でといたコーンスターチを少しづつ混ぜ、好みのトロミをつける
   
   ◆バターを落とし、火を止める

10. 10

    ◆盛りつけて、パセリと粗びきコショウをふる

11. 11

    ※付け合わせは、バゲット、ガーリックトースト、バターで和えたフェットチーネなど
    
    それと赤ワイン・・・