大根の巻き漬け＊おせち料理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆大根はよく洗って、皮ごと薄く輪切りする
   
   ※画像は紅大根です
   
   ◆笊に重ならないように並べ、半日～1日ほど干す
   
   ◆縫い針に木綿糸（1ｍ分くらい）を通しておく

   

2. 2 ◆柚子の皮と生姜は、細く繊切りにする（長さは大根の直径くらい）
   
   ◆干した大根に柚子皮と生姜を1～2本づつ置いて、クルクルと巻く
   
   ◆巻き終わりの中央に針を刺し、糸を通す

   

3. 3 ◆同じ作業を繰り返し、すべて通し終わったら、風通しのよい場所にぶら下げて干す（2日くらい）
   
   ◆干し終わったら、糸を通したまま、流水をかけてサッと洗い、しっかりと水分を拭き取る

   

4. 4 ◆糸を外して容器に入れ、よく混ぜた（☆）をかける
   
   ◆おさえる程度に重石をして、7～10日ほど漬ける（冷暗所か冷蔵庫）
5. 5 ※甘酢の加減は好みに調節する
   
   ※煮切り酒・酒を弱火にかけアルコール分がとぶまで加熱し、冷ましたもの