スペッツァティーノ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆豚バラ肉は、3～4ｃｍのぶつ切りにする
   
   ◆玉葱は皮をむき薄切りに、人参は大きめの乱切りにする
   
   ◆セロリは葉を落とし、斜め薄切りにする
   
   ◆大蒜は薄皮をむき、半分に切る

2. 2

   ◆（★）をよく混ぜ、１時間以上マリネする
   
   ※２時間以上や室温が高い場合は、冷蔵庫内でマリネする
   
   ※時間があるなら１日ほどマリネする

3. 3

   ◆マリネから牛肉を取りだし、水分を拭く
   
   ◆フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、全面をコンガリと焼いて取り出す（強火）

4. 4

   ◆フライパンに残りのオリーブ油を足し、汁気をきったマリネの野菜を炒め（中火）、シンナリしたら牛肉を戻し入れ、赤ワインを注ぐ
   
   ◆水分が完全に飛ぶまで炒める

5. 5

   ◆フライパンにスープを半量注ぎ、底をこそげて混ぜる
   
   ◆煮こみ鍋に移す
   
   ◆残りのスープと（☆）を追加する

6. 6

   ◆煮こみ鍋を強火にかける
   
   ※トマト缶の実は手で潰す
   
   ◆灰汁をとりながら熱くし、沸騰したら蓋を斜めにかけて弱火にし、1時間～1時間半ほど煮込む

7. 7

   ◆じゃが芋は皮を剥き、大きめにぶつ切りし、２カケだけ小さく切る
   
   ◆サッと水に晒して水をきる
   
   ◆仕上がり３０分前に、じゃが芋を追加して煮る

8. 8

   ◆じゃが芋が煮え、小さく切ったじゃが芋が煮汁に煮溶けた状態になったら、味見をして塩・コショウで整える
   
   ◆バターを落として火を止め、かき混ぜる
   
   ◆盛りつけてパセリをふる