白菜漬け＊白菜漬物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆白菜は、根元から４～６つに裂き、笊に広げて干す（１～２日）
   
   ◆たっぷりの水に沈めて洗浄し、笊にあげて水をしっかりと切る（１時間以上かけて）

2. 2

   ◆白菜の葉の間に、少量づつの塩をまぶし、容器に隙間なく詰めていく
   
   ◆残った塩を、全体にふりかける
   
   ◆ちぎった昆布と赤唐辛子を乗せ、重めの重石をかける

3. 3

   ◆水が上まで上がってきたら、重石を軽くする
   
   ※白菜は、常に漬け汁に浸っている状態にすること
   
   ※余分な水を捨ててから、昆布を加えても
   
   ◆さらに1～２日漬けてから食べはじめる

4. 4

   ◆4～5日以降は冷蔵庫へ移す（気温によります）
   
   ※冷蔵で10～15日

5. 5

   ※さらに保存したい場合は、２度漬けをする
   
   ◆漬け汁が上がったら、漬け汁を全て捨て、白菜漬けは軽く絞る
   
   ◆容器に戻し、白菜の重量の１～2％の塩を追加し（分量外）、重石をかける

6. 6

   ◆水が上まで上がってきたら、重石を軽くする
   
   ※昆布はここで
   ※冷蔵してもいい
   
   ◆10日目くらいから食べはじめる
   
   ※冷暗所（冷蔵）で半月～1ヶ月