牛すね肉とキャベツの煮込み＊ポトフ レシピ・作り方
材料（３～６人分）
- 牛すね肉
- 800ｇ～1㎏
- ★白ワイン
- 100cc
- ★塩
- 小さじ1
- ★コショウ
- 少々
- キャベツ（大）
- 1/2個
- ＊セロリ葉
- 2～3本分
- ＊ニンニク
- 1片
- ＊黒胡椒（ホール）
- 10粒
- ＊ベイリーフ
- 2枚
- ＊塩
- 小さじ1
- ＊白ワイン
- 50cc
- ＊ダシダ
- 小さじ1
- ＊根昆布だし
- 小さじ1
- 塩
- 適量
- コショウ
- 少々
- 辛子
- 少々
作り方
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- 1
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- ◆牛すね肉は、（★）を揉みこんで３時間以上マリネする
◆水分をきる
◆キャベツは芯を残して櫛型に切る
◆牛すね肉、キャベツを保温鍋に詰める
-
- 2
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- ◆（＊）を入れ、水を８分目まで注ぎ、蓋をして強火にかける
◆沸騰してきたら、灰汁と油を処理しながら、３０分ほど煮込む（中火）
-
- 3
-
- ◆灰汁や油が落ちついてきて、煮汁が澄んできたら、セロリ葉を取り除く
◆蓋をして強火にし、３０秒ほど沸騰させたら、外鍋にセットし保温する
※ガス火で煮込む場合は、弱火にかける
-
- 4
-
- ◆２～３時間ほど保温したら、再びガス火にかける
※直火で煮た場合は、１時間半～２時ほど
◆中火で煮ながら、灰汁と油を処理する
◆味見をして、塩を少しづつ加えながら煮込む
-
- 5
-
- ◆味を整えながら２０～３０分ほど煮こんだら、食べる分だけ１人用の鍋に移し、軽く煮たててコショウを挽く
※シチュー皿でもいいが、土鍋などがお薦め
◆辛子を添えて、熱いうちに供す
おいしくなるコツ
※薄味で整え、足りなければ塩をふりつつ食べると失敗ないし、残りを味変して展開できる
※国産牛の上等品なら、ダシダ、根昆布だしなどは必要ない
きっかけ
夕食で
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