材料（3～4人分）
- 国産牛肉（シチュー用・すね肉など）
- 400～500ｇ
- 塩・コショウ（牛肉用）
- 各小さじ1/4
- 強力粉
- 大さじ2～3
- サラダ油（牛肉用）
- 大さじ1
- 玉葱
- ２個
- 人参
- 1本
- セロリ
- 2本
- 塩（野菜用）
- 1つまみ
- サラダ油（野菜用）
- 大さじ1
- ビーツ（小）
- 1～2個
- トマトの水煮缶（ダイス）
- 1缶
- ベーコン（厚切り）
- 2～3枚
- ★白ワイン
- 50cc
- ★大蒜（薄皮をむいたもの）
- 1～2粒
- ★ベイリーフ
- 2枚
- ★黒コショウ（ホール）
- 5～6粒
- 茹でインゲン
- 10本
- 黒コショウ
- 少々
- サワークリーム
- 適量
作り方
-
- 1
- ◆牛肉に塩・コショウして揉みこむ
◆強力粉をまんべんなく塗し、余分な粉を落とす
◆フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を並べて強火で焼く（あまり弄らず表面だけを焼く）
-
- 2
- ◆厚手の鍋に、薄切りした玉葱、人参、セロリを入れ、サラダ油と塩を混ぜ、蓋をして強火にかける
◆チリチリいってきたら弱火にし、ときどき蓋をとってかき混ぜながら、蒸し炒めする
-
- 3
- ◆野菜がくったり炒められたら、皮をむいて薄切りしたビーツを追加し、軽く炒める
◆焼いた牛肉、トマトの水煮缶、細かく切ったベーコン、（★）を入れて水をヒタヒタまで注ぎ、強火にする
-
- 4
- ◆沸騰してきたら、灰汁を取りつつ５分ほど煮る
◆灰汁が落ちついてきたら火を弱める（強めの弱火）
◆時々灰汁をとりながら、１時間半ほど煮込む
※蓋は半分だけきせる
-
- 5
- ◆味をみて、牛肉や野菜の旨みが出ていたら、茹でたインゲン（短く切ったもの）を加えて３分ほど煮る
※旨みがまだなら煮込みを続行する
-
- 6
- ◆味をみて、足りなければ塩（分量外）を足す
-
- 7
- ◆シチュー皿によそい、黒コショウを挽きかけ、サワークリームを添える
おいしくなるコツ
牛肉は、すね肉だけでなく色々な部位が混じっているとより美味しい、輸入牛の場合は固形ブイヨンを追加する、野菜は大きめに切ってもいい
きっかけ
ビーツがあるときに
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