ルバーブジェリー＊透明で美しい レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆ルバーブを洗浄する

   

2. 2 ◆刻む

   

3. 3 ◆「酸に強い素材の鍋」に入れ、水をタップリと注ぐ（この場合は２リットルくらいだった）

   

4. 4 ◆煮たてて灰汁をとる
   
   ◆灰汁が落ちついてきたら火を弱め、ふつふつと煮る（灰汁は取り続ける）

   

5. 5 ◆３０～４０分程度煮て、ルバーブが煮崩れたら火を止める
   
   ◆そのまま冷ます

   

6. 6 ◆完全に冷めたら、目の細かい笊や、サラシの布袋などに入れて濾す、このとき【絶対に絞らない】こと、お玉などで押したりもしないこと、自然にしたみ汁が落ちきるのを待つこと

   

7. 7 ◆きれいに洗浄した鍋に「したみ汁」を戻し煮たてる（この場合は、だいたい１リットル強とれた）
   
   ◆グラニュー糖を加え、灰汁を丁寧にとりながら煮る（中火）

   

8. 8 ◆灰汁を取りながら、好みの濃度まで煮つめる
   
   ※メープルシロップ状から硬めの蜂蜜状まで加減できる
   
   ◆1/3量減ったところで、氷水に一滴おとし、固まり具合を確認しつつ煮る

   

9. 9 ※熱いときはシャバシャバ、氷水の中では微かに固まっている状態がベスト、熱くても粘度があり、氷水でハッキリと固まってしまっては煮つめすぎ、冷やしたとき「飴」になってしまうので注意

   

10. 10 ※今回はメイプルシロップ状に・・・この場合の煮汁は「半量程度」まで煮つめた

    

11. 11 ◆熱いうちに、清潔な瓶に縁ギリギリまで注ぎ、蓋を閉め、ひっくり返して冷めるまで置く
    
    ◆冷蔵か冷凍する
    
    ※冷蔵で１年・冷凍で３年

    

12. 12 ※赤い部分の多いルバーブを使うと、赤いジェリーに仕上がります