材料（１０人分）
- じゃが芋
- 10個
- 人参
- 2本
- 玉ねぎ（大）
- 2個
- 白滝（灰汁ぬき不要）
- 2袋
- 牛肉（バラ切り落とし）
- 400～500ｇ
- 生姜スライス
- 2枚
- 酒
- 200cc
- 水
- 1000cc
- ねこぶだし
- 小さじ1
- きび砂糖
- 大さじ3～5
- ＊こいくち醤油
- 大さじ5～6
- ＊うすくち醤油
- 大さじ2
- ＊塩
- 小さじ1
- ＊梅酢（あれば）
- 小さじ1/2
- 塩（仕上げ用）
- 適量
- 七味唐辛子
- 少々
作り方
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- 1
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- ◆湯をたっぷり沸かし、沸騰したら火を止めコップ１～２杯の水を入れて温度を下げる
◆牛肉を泳がせるように湯引きし湯をきる
※肉の血ぬき（レシピID：1010025351）
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- 2
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- ◆じゃが芋は皮をむき、大きめに切って水に晒し、水をきる
◆人参は乱切り、玉葱は大きめに切る
◆白滝は食べやすい長さに切る
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- 3
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- ◆鍋に、じゃが芋・人参・玉葱・白滝・牛肉・生姜を入れる
◆酒を注ぎ強火にかけ沸騰させる
◆水・ねこぶだしを注ぎ、沸騰させる
◆しばらく煮て、黄色く浮いた油を取り除く
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- 4
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- ◆きび砂糖を入れて、灰汁や油を除きながら１５分ほど煮る（弱めの中火）
◆醤油（こいくち・うすくち）・塩・梅酢を追加して、すこし火を弱め、引き続き煮る
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- 5
- ◆味見をして、味を調えながら（分量外）煮てゆき、じゃが芋が煮えたら、蓋をして火を止める
◆最低１時間以上、休ませる（時間があるなら冷めるまで）
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- 6
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- ◆再び火にかけ熱くし、味をみて塩で整える
◆盛りつけて、七味唐辛子をそえる
おいしくなるコツ
じゃが芋が煮えてきたら、崩れるので弄らないよう注意する
きっかけ
年寄り用に、お汁多めで柔らかく煮た