赤から鍋３番風　辛味噌鍋焼きうどん レシピ・作り方

作り方

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   ごま油大さじ1を鍋に入れて、鍋があまり熱くならない内に豆板醤を入れ、焦がさない様に弱火で軽く炒め、豆板醤の香りが出たら、酒、みりんを鍋に入れ、軽く沸騰させアルコールをとばします。

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   アルコールがとんだら鍋に水を入、がらスープの素を入れて、残りの◆のマークの材料を全て鍋に入れ、良くかき混ぜ、一度沸騰させたらスープの完成です。

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   具材になる白菜の下の硬いところは斜めに包丁を入れ、少し薄めに切るようにしましょう。シャキシャキ感が好きな方は普通に切ってください。

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   長ネギは斜めに1cm程度の厚さに切ってください。こちらもシャキシャキ感があった方が好きな方は筒型の円柱形に切ってください。

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   もやしはヒゲ根を取ると見た目も良いですし、臭みがなくなるので面倒でも全て取り除きましょう。反対にもやしの臭みが好きな方は軽く洗うだけでOK！

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   具材はお好みで好きな具材に変えて、アレンジしてください。大根やたけのこ、きのこ系も健康に良く美味しいですよね？

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   具材を土鍋に入れる前に、必ずヒビがないか確認をして、それから火が通りにくく、比較的に焦げ付かない白菜の硬い部分から先に下に敷く様に入れてください。それから長ねぎや豆腐を入れる。

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   その後に焦げ付き易いお肉とうどんを入れて、浮き易い油揚げも中層に入れておきましょう。

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   中間くらいまで具材が入ったら、沸騰した時にスープが吹き出ないように、３分の２程度くらいまで自作の赤から風赤から鍋3番スープを入れてください。

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    スープが入りましたら、多少山盛りに白菜ともやしを入れ、最後にニラを上に乗せて、一味唐辛子を適量お好みで入れてください。仕上がりの見た目も良くなります。

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    多少山盛りに野菜を入れても、沸騰してくると下がってきますので、丁度蓋が閉まる位でも大丈夫です。蓋をして火をつけたら、吹きこぼれたを考え、強火でもやや弱目の火加減で沸騰させましょう。

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    お鍋が沸騰する前に、ポット等に沸騰したお湯を用意しておき、お鍋が沸騰したら２−３分弱火にして火を消し、浮いているお野菜等がスープに浸るよう軽く押し沈めましょう。

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    お鍋用のスープなので、味が多少濃いと思います。ここで必ず一度味見をして、沸騰したお湯を加え、お好みの味に調整し、スープの量も丁度よくなるようにしてからお召し上がりください。

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    卓上コンロでコツコツ弱火で食べるも良し、器に盛って食べるも良しですが、土鍋からのスープの噴き出しや、煮過ぎてスープがなくなり焦がしたり、火傷等には十分気をつけてくださいね！