無水鍋で赤飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆小豆は洗浄し、たっぷりの水を入れて点火、沸騰したら火を止め
   
   ◆鍋ごと蛇口の下に置き、細く水を流す（煮汁がすっかり入れ替わるまで）
   
   ※画像は１袋ぶんです

2. 2

   ◆小豆の３～４倍の水を注ぎ、蓋をして再び火にかける
   
   ◆蓋が熱くなってきたら火を消し、そのまま３０分～１時間ほど蒸らす
   
   ※急ぐのなら、蓋をとって２０～２５分ほど煮る（弱火）

3. 3

   ◆小豆と煮汁をわける
   
   ※この段階の小豆の煮えぐあいは「硬め」、ちょっとゴリゴリしてるくらいで丁度いい

4. 4

   ◆小豆のゆで汁を煮つめる
   
   ※掻き混ぜたり、お玉ですくって垂らしたりと、空気に触れさせながら煮詰めると、発色がよくなる（中火で１０分程度）

5. 5

   ◆もち米は研いで、１時間以上浸水させ
   
   ◆笊にあげ、１５分～３０分ほど置く
   
   ※水はしっかりときること

6. 6

   ◆もち米に、小豆のゆで汁（2～2.5カップ)注ぎ、ゆで小豆、塩を混ぜる
   
   ※2.5カップは「柔らかめ」に炊きあがります

7. 7

   ◆蓋をして強火にかけ、蓋の隙間から湯気が上がってきたら「すぐ」に弱火にし、１０～１５分加熱し、火を止めて１０～１５分ほど蒸らす
   
   ◆皿によそってごま塩をふる