あらで作る★基本のぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は厚めに皮を剥いて2.5cmの厚さに輪切りか半月切りにする。
   切り口の角を少し切り落として面取りする。(面取りすると大根が煮崩れしにくくなる)

2. 2

   鍋に大根を並べ、米のとぎ汁を入れて、ひたひたの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして蓋をして大根が柔らかくなるまで煮る。(20~30分位）

3. 3

   大根を煮ている間にぶりのあらの下処理をする。まず水を張ったボウルの中で血塊や汚れを指できれいに洗い流す。皮にうろこがあればうろこも落とす。

4. 4

   洗ったぶりのあらをザルにあげて塩大さじ2~3(分量外)をまぶす。
   そのまま15分置く。

5. 5

   15分ほど置くとぶりの身の中の血が浸み出てくる。

6. 6

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりのあらをひとつずつ熱湯に入れて霜降りにする。（ぶりの表面の色が白く変わったらすぐに取り出す）

7. 7

   熱湯から引き上げたぶりのあらを冷水にとる。粗熱がとれたらザルにあげて水気を切る。

8. 8

   大きめの平鍋に★を入れて煮立たせる。

9. 9

   煮立ったらぶりのあらを入れて煮る。ひと煮立ちしたらぶりのあらを端に寄せて大根を並べ入れる。8分目まで煮汁が浸かるように水(分量外)を加える。

10. 10

    落とし蓋をして中火で30分くらい煮る。

11. 11

    途中、ぶりのあらと大根を天地にかえして全体に味をしみ込ませる。