真鯵の捌きとフライパン焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   真鯵と切れる包丁を用意します。

2. 2

   体側の「ｾﾞｲｺﾞ」と呼ばれるギザギザを削ぎ落とし、背・尻ビレの鱗を包丁の先で、鱗の目と逆に擦り上げ鱗を取り、頭を切り落としてから内臓を取り出し水気を取り振り塩をします。

3. 3

   皮側に幅3センチ程の切れ目を入れ、フライパンにサラダ油を入れ、その上からｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを載せてから真鯵を入れます。※難燃性のシートを利用し250℃を超えない範囲で利用します。

4. 4

   フライパンを中火で加熱し皮側7分、身側5分焼いたら火を止めて焼き上がりです。