おもてなし栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1 さつま芋は約２㎝の厚さに切って皮をむき、水にさらしてアクを抜きます。
   アクを抜いた水を捨て、芋を鍋にあけ、たっぷりの水を入れます。

   

2. 2 １にくちなしの実を２つに割り入れ、中火でさつま芋がすっかり柔かくなるまで茹でます。

   

3. 3 茹でている間に、栗甘露煮の栗と汁を分けておきます。
   甘さは甘露煮の汁で補います。

   

4. 4 甘さ控えめにするため、砂糖は通常の量より半分の量におさえてみました。

   

5. 5 芋が茹であがったら、煮崩れしないうちに火を止め、芋が熱いうちに１個ずつていねいに手早く裏ごしします。
   （裏ごししている間は、他の芋は茹で汁につけたままで）

   

6. 6 全部の芋を裏ごしした状態です。
   （この工程が、約３０分程かかりました）

   

7. 7 6を鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を少しずつ加えながら中火にかけます。

   

8. 8 焦がさないように注意し、鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあげます。
   （ここまでが５分程度です）

   

9. 9 練り上げたら火からおろし、みりんと砂糖と塩を加えます。
   次に栗を混ぜます。

   

10. 10 ９に中に熱が通るまで、形をくずさないように弱火でつやよく練りあげます。いくらか柔かいうちに皿にあけ、さまします。
    （９からここまで５分程度です）

    

11. 11 栗きんとんの出来上がりです。
    こんなに沢山出来ました。

    

12. 12 おもてなし用に皿に取り分け、栗が見えるようにつやよく盛りつけます。

    

13. 13 明けましておめでとうございます☆
    今年もウマい料理がたくさん作れますように…