アスパラの冷製スープ レシピ・作り方

作り方

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   おおまかな手順です☆
   アスパラを茹でる→ミキサーにかける→ザルで漉しながら冷ます→牛乳、生クリーム、塩を合わせる

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   ミキサー、ザル、ボウル、お玉をあらかじめ用意しておきます。

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   それとは別に、大きめのボウルに氷水を作っておきます。

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   鍋にお湯を沸かし始め、沸いたら塩をひとつまみ入れます。

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   盛付け用に、アスパラは４本だけ穂先を切って、先に茹でておきます。

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   先に穂先だけ茹でます。（お湯は捨てずに沸騰させたままでいいですよ♪）

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   丁度よく茹で上がったら、すぐに氷水につけます♪

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   スープ用のアスパラは、根元の乾いた所だけ、切り落とします。

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   残りは１ｃｍほどに切り分けます。

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    手順６のお湯で、1分ほど茹でます。

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    茹で汁を少量とっておきます。（ミキサーが空回りしたら、少しだけ足します。）

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    ひとつ食べてみて、茹で上がったか確認します☆

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    茹で上がったら、ザルにあげ、

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    熱いまま、すぐにミキサーにかけます。

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    ミキサーが回らない時は、少しだけ茹で汁を足します☆

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    ボウルの上にザルをおき、そこにアスパラを流します。

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    その下から氷水の入ったボウルで冷やします。
    おたまの底でくるくる混ぜながら漉し、漉されたスープがすぐ冷えるようにします。

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    ザルの上からお玉で押して、できるだけスープを絞り出します。

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    氷水の上でよく冷やしたら、スープのベースは出来上がりです♪

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    今回出来上がったベースは、３００ｃｃでした。

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    ベースと、牛乳＋生クリームが同量になるように加えます。

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    今回は、牛乳２００ｃｃ

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    生クリーム１００ｃｃで、合わせて３００ｃｃにしました♪（牛乳＋生クリームの割合は、お好みで変えてもＯＫです☆）

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    これを合わせ、塩をひとつまみ入れて味をととのえたら完成です♪

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    アスパラの穂先をスライスして具にして、オリーブオイルをを回しかけるときれいです♪

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    すぐ出来て美味しいスープです♪
    よく冷やしてどうぞ！