尾道ラーメン【鳥がら+魚介 Wスープ】 レシピ・作り方
材料（5人分）
- 【鳥がらだし】
- ①鳥がら 2羽（650g）
- ②しょうが 13g
- ③ニンニク 7g
- ④水 2000cc
- ⑤ネギ頭 3本
- ⑥人参 1/2本
- ⑦リンゴ 1/4個
- 【魚介だし】
- ⑧煮干し（瀬戸内産） 60g
- ⑨昆布（羅臼昆布） 15g
- ⑩合節 40g
- ⑪貝ひも（ほたて） 20g
- ⑫干し貝柱（ほたて） 60g
- ⑬水 1500cc
- 【ラーメンたれ】
- ⑪⑫ボイル
- ⑭水 300cc
- ⑮牡蠣醤油 100cc
- ⑯塩 40g
- ⑰混合節 10g
- 【麺】
- ⑱ラーメン （購入品）
- 【ラーメンスープ 】
- ⑲鳥がらだし 185cc
- ⑳だし 125cc
- ㉑ラーメンたれ 40g
- ㉒チャーシュー 20g
- ㉓ネギ 10g
- ㉔ボイルもやし 20g
- ㉕煮卵 1個
作り方
-
1
【鳥がらだし】①～④を圧力鍋に入れて1時間煮ます。蓋をとって⑤～⑦を入れ1時間さらに煮込んで、具材を取り除いてだしを引きます。
-
2
【魚介だし】⑧～⑬を鍋に入れて一晩（１２ｈ程度）水出しします。その後、火にかけ90度で60分じっくりに出します。
-
3
【ラーメンたれ】ボイルされた⑪⑫を、ミキサーで砕きます。⑭～⑰を鍋に入れてひと煮立ちで完成です。
-
4
１【鳥がらだし】185cc、2【魚介だし】125ccを鍋に入れて温めます。
-
5
4【ラーメンスープ】と、3【ラーメンたれ】40gを器に入れ、ボイルした⑱ラーメンを入れて、㉒～㉕をトッピングして完成です！
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【動画】https://youtu.be/eqWq-PfeN6k