外は白で中が赤い、紅芯大根の甘酢漬物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 弁芯大根の皮をむく。一度さっと水洗いしてスライスラーで薄く、丸くスライスする。

   

2. 2 スライスしたものに塩を一つまみ全体に行き渡るよう降る。10分程度置いて、大根を軟らかくする。また水分もいくらか出す。

   

3. 3 鍋に米酢と三温糖を入れ沸騰させる。砂糖をよく説かす。その儘おいて熱を下げる。

   

4. 4 2を流水でさっと流し、塩気を抜く。さっと水分を軽く絞る。
5. 5 漬物たるや、容器に一枚ずつ4のスライスしただいこんをきれいに並べる。

   

6. 6 3が冷めたらたら、5につけだれ液を入れる。大根がすべてかぶるようにする。しっかり重し蓋をして半日漬け込む。

   

7. 7 半日たてば、味かしもって食べられます。2.3日漬け込むとさらにおいしくなる。