じっくりしもらせて、サバの幽庵焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 サバは、4つに切る。小さめだったら、2つに切る。そのときは三枚おろししたものを2枚使う。

   

2. 2 頭の部分に斜めにさっと切り込みを入れる。骨は取れるものは、骨抜きなどでできるだけ抜く。上からサバの片面に塩を振る。
3. 3 ゆずだれを作る。ゆずを半分にして絞る。あとは、輪切りにして漬け込みようにする。醤油、酒、砂糖と絞り汁を合わせる。
4. 4 バットに2のさばを並べる。3の柚子だれをかけて、所々に輪切りにしたゆずを置く。

   

5. 5 出来れは一晩漬け込む。時間がなければ3時間程度しもらせる。
6. 6 グリルをあたため、表から、5分焦げない程度焼く裏を返して3分焼く。常に火を見て焦げ付かないよう中止する。
7. 7 皿に盛り付け合わせで、大根おろしや飾りとしてゆずの輪切りを置く。