栗の保存方法

収穫から数日経つと、乾燥し味が落ちるのでできるだけ早く食べましょう。保存する場合は、水に浸けて冷蔵庫に入れれば1ヵ月程度もちます。(文/料理家・井澤由美子)

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むき栗の冷凍保存

材料(2~4人分)

  • 1㎏
  • 砂糖(栗の2割) 200g
  • 保存用ポリ袋 適量

作り方

  1. 1 熱湯に栗を入れ弱火で3~4分茹で、そのまま30分放置します。 お尻側のざらっとした部分に薄く切れ目を入れ、包丁の刃先をひっかけて手前に引き、鬼皮をはがすように剥き渋皮も剥きます。
    栗の保存方法
  2. 2 ボウルに水を張り、(1)の栗の皮を剥いたら順に浸けていきます。 (アク抜きのため15分ほど浸けておきます)
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  3. 3 すべて剥き終わったら、ザルに上げ水気を切り、ポリ袋に砂糖と混ぜ合わせて冷凍庫で保存します。 いろんなレシピに使えます。使うときは栗の水分をふき取ってから使います。
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  4. 4 (3)の栗を使って、栗ごはんを炊きました。 栗の色がきれいな黄金色になって、美味しい栗ご飯が炊けました。 栗ごはん・・1390000092
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皮付き栗の冷凍保存

材料(5人分)

  • 栗(生のまま) あるだけ

作り方

  1. 1 栗を軽く洗う 水気を拭いてジップロックへ。 そして冷凍すると 半年は持ちます♪
  2. 2 写真は秋に冷凍して 3月まで冷凍保存していたものです。
  3. 3 冷凍保存してた栗をつかって 作った渋皮煮です♪ (レシピID 1510000796)
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マロンペーストの冷凍保存

材料(8人分)

  • 栗(下ゆでして皮をむいたもの)正味 500g
  • 牛乳 400cc
  • 生クリーム 200cc
  • 砂糖 100g
  • バニラビーンズ 1/4本

作り方

  1. 1 栗、牛乳、バニラビーンズ(中身のみ)を鍋にいれる。
  2. 2 沸騰してきたら、弱火にしてヘラでよく混ぜながら20分煮詰める。(こしあんくらいの固さ)
  3. 3 生クリーム、砂糖を入れて、再び10分煮詰める。好みの固ささに調節する。
  4. 4 粗熱が取れたら、裏ごしする。 おもちであればフードプロセッサーでもOKです。 裏ごしのほうが滑らかな仕上がりになります。

豆知識コラム

【栗の選び方】

色は全体的に茶褐色のものが美味しいです。鬼皮の表面に光沢があるもので傷や黒変、カビ、穴がないものを選びましょう。

栗に関する豆知識

栗に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

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