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栗の焼き方

料理の基本 豆知識

まさに秋の味覚!
ほくほくの食感に香ばしい香りの焼き栗は、定番な栗ごはんとしてはもちろん、そのままで手軽なおやつとしても美味しいですね。
硬い鬼皮を剥くのは難しく面倒なイメージがありますが、こんがりと焼きあげればとても剥きやすくなりますよ。
香ばしく甘みも増す焼き栗は、是非とも旬の時期にお試しいただきたい1品です。

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豆知識レシピ
栗の焼き方~魚焼きグリル・オーブントースターで~
栗の焼き方~ダッチオーブンで~
栗の焼き方~渋皮焼き~
豆知識コラム
栗の旬
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栗の焼き方~魚焼きグリル・オーブントースターで~

カンタン焼き栗

カンタン焼き栗

材 料(1~4人分)
  • 栗(小粒のもの)

    適量

  1. 1

    栗を洗って、包丁で皮に切れ目を入れる。

  2. 2

    魚焼きグリルかオーブントースターで15分くらい焼く

  3. 3

栗の焼き方~ダッチオーブンで~

焼き栗

焼き栗

材 料(4~5人分)
  • 800g

おいしくなるコツ
キャンプ用のダッチオーヴンですが家庭で使うと火の調節か簡単で楽チンです~  欠点は重い!けど^^
  1. 1

    何故か主人が大切にしているダッチオーヴンです♪ 今回はこれを使います~ おも~ぃ重い

  2. 2

    栗の表面の汚れを拭き取る

  3. 3

    栗に包丁で切れ目を入れる

  4. 4

    栗を入れる前にダッチオーヴンをふたをして火にかける(強火)
    焦げ付き防止センサーが働くまで鍋を焼いてから(とにかく鍋をよくやいてから)栗を入れふたをする
    ふたをしてからも強火で

  1. 5

    ふたの隙間から湯気が上がってきたら湯気が細く立ち上る位に火を弱めて20分間加熱する
    途中鍋を振り中の栗を回す(ふたは開けずに3回位)

  2. 6

    ホクホク栗の焼き上がり♪

  3. 7

    気分が出るように紙袋に盛り付けてみました♪

  4. 8

    熱々です~

栗の焼き方~渋皮焼き~

栗の渋皮焼き・2種類

栗の渋皮焼き・2種類

材 料(5~6人分)
  • 生栗

    1.5キロ

  • 重層

    大さじ2

  • ※サラダオイル(オイル炒めの時)

    野菜炒め程度

おいしくなるコツ
・「1」は、皮を柔らかくして、剥きやすくする工程です。
・「9」の切り込みは、油で皮がはじけないための、予防です。
・「4」は、鬼皮と一緒に外れたら「ラッキー」です。
・「渋皮煮」の詳しい工程は レシピID: 1720004775 です。
  1. 1

    ・一晩水につけます
    ・熱湯に30分漬け置きます
    ・座を残して鬼皮を外します。

  2. 2

    ・栗がゆっくり被る水の量に、重層大さじ1を入れ、水から15分、灰汁を取りながら煮ます。
    ・お湯は真っ黒になります。

  3. 3

    ・栗を取り出して、水に入れます。
    ・再び水に重層を加えて、栗を戻し入れ、灰汁をとりながら、15分煮ます。

  4. 4

    ・栗を取り出して、水に放します。
    ・残っていた鬼皮(座の部分)を外します。
    ・大きな筋も外せるものは外します。
    ・柔かい歯ブラシ等で、こするときれいになりますが、大体で良いです。

  1. 5

    ・水気がなくなるまで、乾燥させます。
    ※渋をしっかり抜きたい方は、「2」~「3」を、灰汁が少なくなるまで、4~5回(5分位ずつ)繰り返します。

  2. 6

    ・フライパンに栗を入れて、栗をころがしながら、両面を焼きます。
    ※5~6分、弱めの中火です。

  3. 7

    ・両面に焼き色が付いたら、取り出して、冷まします。

  4. 8

    ・完成写真です。
    ※皮のパリパリ感はないですが、渋みは無く、食べやすいです。

  1. 9

    ≪パターン2≫
    ・栗の座の部分に、横に一本、浅い切り込みを入れます。
    ・フライパンに油を少量入れて、加熱します。
    ・弱火にして、ころがしながら、焼き色をつけます。

  2. 10

    ・メイン画面が、完成写真です。
    ※粉糖やグラニュー糖をかけても、おしゃれです。
    ※次の工程「11」は「おまけ」です。
    ・圧力鍋で栗を煮る方法です。
    ・渋皮が比較的きれいに外せます。

  3. 11

    ・圧力鍋に、栗と、栗が浸るくらいの水を入れ、弱めで8~10分(ご自分の鍋に合わせて下さい)加圧します。
    ・自然に冷まします。
    ※我が家の圧力鍋では「大豆の水煮」と、同時間です。

  4. 12

    ◆2つのパターンとも、当日食べると、渋みはほとんど感じませんが、翌日になると、少し渋みを感じました。
    ◆油で素揚げするのも、いいかもしれません。

栗の旬

栗の旬は9月~10月です。
栗は大きく分けて日本栗・中国栗(甘栗)・ヨーロッパ栗・アメリカ栗の4種類があります。
日本栗は果実が大きく風味が良いのが特徴ですが品種により出回る時期や味、大きさなどが様々です。

栗の選び方

皮は張りと光沢がありずっしりと重みのあるものが良いでしょう。
古い栗は水分が減っているため重みがなく味も風味も落ちています。
栗は収穫後3~4日ほど寝かせると甘味が増します。
収穫直後の栗ならばポリ袋などに入れ冷蔵庫で保存しておくのがおすすめです。

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