栗の焼き方
豆知識レシピ
栗の焼き方～魚焼きグリル・オーブントースターで～
材料（１～４人分）
- 栗(小粒のもの） 適量
作り方
- 1 栗を洗って、包丁で皮に切れ目を入れる。
- 2 魚焼きグリルかオーブントースターで１５分くらい焼く
- 3
栗の焼き方～ダッチオーブンで～
材料（4～5人分）
- 栗 800ｇ
作り方
- 1 何故か主人が大切にしているダッチオーヴンです♪ 今回はこれを使います～ おも～ぃ重い
- 2 栗の表面の汚れを拭き取る
- 3 栗に包丁で切れ目を入れる
- 4 栗を入れる前にダッチオーヴンをふたをして火にかける（強火）
焦げ付き防止センサーが働くまで鍋を焼いてから（とにかく鍋をよくやいてから）栗を入れふたをする
ふたをしてからも強火で
- 5 ふたの隙間から湯気が上がってきたら湯気が細く立ち上る位に火を弱めて20分間加熱する
途中鍋を振り中の栗を回す（ふたは開けずに３回位）
- 6 ホクホク栗の焼き上がり♪
- 7 気分が出るように紙袋に盛り付けてみました♪
- 8 熱々です～
栗の焼き方～渋皮焼き～
材料（5～6人分）
- 生栗 1.5キロ
- 重層 大さじ2
- ※サラダオイル（オイル炒めの時） 野菜炒め程度
作り方
- 1 ・一晩水につけます
・熱湯に30分漬け置きます
・座を残して鬼皮を外します。
- 2 ・栗がゆっくり被る水の量に、重層大さじ1を入れ、水から15分、灰汁を取りながら煮ます。
・お湯は真っ黒になります。
- 3 ・栗を取り出して、水に入れます。
・再び水に重層を加えて、栗を戻し入れ、灰汁をとりながら、15分煮ます。
- 4 ・栗を取り出して、水に放します。
・残っていた鬼皮（座の部分）を外します。
・大きな筋も外せるものは外します。
・柔かい歯ブラシ等で、こするときれいになりますが、大体で良いです。
- 5 ・水気がなくなるまで、乾燥させます。
※渋をしっかり抜きたい方は、「2」～「3」を、灰汁が少なくなるまで、4～5回（5分位ずつ）繰り返します。
- 6 ・フライパンに栗を入れて、栗をころがしながら、両面を焼きます。
※5～6分、弱めの中火です。
- 7 ・両面に焼き色が付いたら、取り出して、冷まします。
- 8 ・完成写真です。
※皮のパリパリ感はないですが、渋みは無く、食べやすいです。
- 9 ≪パターン2≫
・栗の座の部分に、横に一本、浅い切り込みを入れます。
・フライパンに油を少量入れて、加熱します。
・弱火にして、ころがしながら、焼き色をつけます。
- 10 ・メイン画面が、完成写真です。 ※粉糖やグラニュー糖をかけても、おしゃれです。 ※次の工程「11」は「おまけ」です。 ・圧力鍋で栗を煮る方法です。 ・渋皮が比較的きれいに外せます。
- 11 ・圧力鍋に、栗と、栗が浸るくらいの水を入れ、弱めで8～10分（ご自分の鍋に合わせて下さい）加圧します。
・自然に冷まします。
※我が家の圧力鍋では「大豆の水煮」と、同時間です。
- 12 ◆2つのパターンとも、当日食べると、渋みはほとんど感じませんが、翌日になると、少し渋みを感じました。 ◆油で素揚げするのも、いいかもしれません。
豆知識コラム
栗の旬
栗の旬は9月～10月です。
栗は大きく分けて日本栗・中国栗(甘栗）・ヨーロッパ栗・アメリカ栗の4種類があります。
日本栗は果実が大きく風味が良いのが特徴ですが品種により出回る時期や味、大きさなどが様々です。
栗は大きく分けて日本栗・中国栗(甘栗）・ヨーロッパ栗・アメリカ栗の4種類があります。
日本栗は果実が大きく風味が良いのが特徴ですが品種により出回る時期や味、大きさなどが様々です。
栗の選び方
皮は張りと光沢がありずっしりと重みのあるものが良いでしょう。
古い栗は水分が減っているため重みがなく味も風味も落ちています。
栗は収穫後3～4日ほど寝かせると甘味が増します。
収穫直後の栗ならばポリ袋などに入れ冷蔵庫で保存しておくのがおすすめです。
古い栗は水分が減っているため重みがなく味も風味も落ちています。
栗は収穫後3～4日ほど寝かせると甘味が増します。
収穫直後の栗ならばポリ袋などに入れ冷蔵庫で保存しておくのがおすすめです。
