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生柿の保存方法

料理の基本 豆知識

あなたは固い柿がお好きですか?それとも柔らかい柿がお好きでしょうか?
柿はそのまま常温で保存すると2~3日ほどで柔らかくなります。
固いままの状態で保存するにはヘタの部分を湿らせて保存するのがポイントです。
ヘタからの水分蒸発を防ぐことで約3週間ほどの保存が可能と言われています。
それでも柔らかくなりすぎてしまった、食べきれないほど柿が手に入った、そんな時にぴったりな保存して楽しめるアレンジ方法もご紹介します。

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生柿の保存方法

柿の保存法

柿の保存法

材 料(有る人分)
  • 有るだけ

おいしくなるコツ
柿のヘタを湿らせて水分を補給するとエチレン発生を抑えることができるので3週間ほど硬さを保つことができるそうです。
  1. 1

    水はなるべくヘタだけにつけるようにティッシュを水で湿らせヘタの上におき新聞紙でくるんで冷蔵庫にへたを下にした状態で保管します。

  2. 2

    3日くらいでするとティッシュが乾いてるので濡らして軟らかくなりかけてるのを印をつけたりしながらまた冷蔵庫に戻して消費順番を決めてます。

  3. 3

    それでも消費できないときは
    ジャムにしてます。
    レシピID1460001750の「柿でジャム」です。

生柿の保存方法~シャーベット~

凍らせただけ♪柿シャーベット

凍らせただけ♪柿シャーベット

材 料(1人分)
  • 柿(よく熟したもの)

    1個

おいしくなるコツ
柿が硬い場合、常温で何日か置いておくと柔らかくなります(追熟)。ちなみに裏技として、リンゴと一緒に置いておくと、リンゴが出すエチレンガスの影響で早く追熟しますよ。
  1. 1

    柿はよく熟したものを使ってください(こつ参照)。柿を皮ごとラップで包み、冷凍庫で凍らせる(冷凍庫で2週間~1ヶ月ぐらいは保存できます。ただし柿の状態に応じて様子を見てくださいね)。

  2. 2

    食べる2~3時間前に冷凍庫から冷蔵庫へ移す(急ぐ場合は常温で30分~1時間)。凍った柿が食べやすい硬さになったら、へたの下で切る。

  3. 3

    あとはスプーンでほじくるように食べてください。皮を食べないように注意(笑)。

生柿の保存方法~ドライフルーツ~

甘柿でドライフルーツ☆干し柿

甘柿でドライフルーツ☆干し柿

材 料(1~3人分)
  • 3個

おいしくなるコツ
写真は一日半干したものです。干す時間が短いとぷりっとした食感が楽しめます♪
熟す前の固い柿(渋抜きした柿)で作ってます。
  1. 1

    柿は皮を向き、5ミリ幅に切る。

  2. 2

    ざるなどに重ならないように並べて、お天気のいい日に干す。

  3. 3

    途中、裏返しながら、2~3日干す。
    できたら、冷凍保存もできます。
    写真は2日干したものです。

  4. 4

    輪切りで。
    これは3日干したものです。

生柿の保存方法~ジャム~

柿でジャム

柿でジャム

材 料(多数人分)
  • 富有柿

    600g

  • 砂糖

    200g

  • レモン

    ½個

おいしくなるコツ
ジャムの出来上がりを確認するのにコップに水を入れてジャムを1.2滴たらして底まで玉のままで落ればほど良いに煮つまり具合です。
もう一つの目安は木べらで混ぜていて鍋底が見える程度にとろみがついたら出来上がりですね。
  1. 1

    柿は皮をむいて細かく銀杏切りにして砂糖とレモンの絞り汁(私はスダチで代用)をホウロウ鍋に入れて火にかけます。

  2. 2

    アクが出てきたら、お玉などで取り除きながら柿が少し透明になるまでかき混ぜながら煮込みます。

  3. 3

    砂糖は柿500gで砂糖を150gにして甘柿でも作ってみました。
    果肉のゴマで仕上がりが・・・^^。

柿の旬

柿の旬は10~11月です。
早生種やハウス栽培で、早いものは8月中旬から市場で出回り始めます。
柿1個で一日に必要なビタミンCが取れるため、朝晩が肌寒くなる秋の風邪予防や肌のトラブル対策にもおすすめの果物です。

柿の選び方


皮にハリがあり、全体が平均的に色が付いているものを選びましょう。
手に持ってずっしりと重みを感じるもの、柔らかくなりすぎていないものが良いでしょう。
また、ヘタが果実に張りついて隙間が無く、形が均一なものが良いでしょう。

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