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柿の切り方

料理の基本 豆知識

柿はへたの反対側(お尻の部分)に甘みが集中していると言われています。
切り分けるときは、甘い部分が均等に行き渡るように、ヘタを下にして等分にするのが良いでしょう。
皮を剥く際は丸ごと剥くよりも、4等分などに切ってから剥くのが簡単です。
あとは、りんごや梨と同じ要領で皮を剥きましょう。
タネを避ける切り方と、包丁使いが苦手な方へ、ピーラーを使った皮の剥き方をご紹介します。

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柿の切り方

種を避けて柿を切ろう!

種を避けて柿を切ろう!

材 料(1人分)
  • 1個

おいしくなるコツ
柿カップはおせち料理やおもてなし料理に華を添えます。
カップがきれいにできるとなんだか嬉しいの~ ( *´艸`)♪
案外簡単ですよ♪
  1. 1

    柿のへたを下に置いたとき、上になる側に写真のような線が見えます。これが種のある部分です。

  2. 2

    皮をむいたら、その線の部分を避けて包丁を入れます。

  3. 3

    種が透けて見えるでしょう。種はあるのにちゃんとよけて切れてます。気持ちいいくらいに種を避けて切れますよ♪特に熟柿を切るときに種に当たるとぐちゃぐちゃになるので覚えておくと便利です。

  4. 4

    柿カップを作るときにも種の場所を覚えておくと便利です。
    先ずヘタのある上部を横に切り落とします。

  1. 5

    周りにくるりと切込みを入れます。種のある部分を下側で確認し、種部分を避けて十文字に切込みを入れます。

  2. 6

    切込みにそってスプーンを入れていきます。ぐじゃぐじゃにならずに、中身の原形を極力残したままでくりぬけます。

  3. 7

    柿カップを利用した柿と大根の胡麻サラダです。
    レシピID:1710000862

  4. 8

    柿カップを利用したフルーツヨーグルトです。
    レシピID:1710000863

柿の皮の剥き方

梨、りんご、柿の剥き方

梨、りんご、柿の剥き方

材 料(-人分)
  • 梨、りんご、柿

    適量

おいしくなるコツ
よく切れるピーラーを使う。
完熟で柔らかくなった林檎や梨、柿には不向きです。
  1. 1

    よく洗った果物を用意する。

  2. 2

    我が家のピーラーは100円均一のプラスチック。(取っ手が木の物は皮が厚く剥けます)

  3. 3

    林檎と梨。
    ピーラーで縦に皮を剥く。
    それだけ!!

  4. 4

    好きな形に切ってください。

  1. 5

    普通のくし型切り。

  2. 6

    輪切りにして、型抜きすると芯が取れます。中心は大き目の型がいいです。芯のとり方が悪いと後味が渋酸っぱいです。

柿の旬

柿の旬は10~11月です。
早生種やハウス栽培で、早いものは8月中旬から市場で出回り始めます。
柿1個で1日に必要なビタミンCが取れるため、朝晩肌寒くなる秋の風邪予防や肌のトラブル対策におすすめの果物です。

柿の選び方


皮にハリがあり、全体が平均的に色が付いているものを選びましょう。
手に持ってずっしりと重みを感じるもの、柔らかすぎないものが良いでしょう。
また、ヘタが果実に張りついて隙間が無く、4枚揃い、形が均一なものが良いでしょう。

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