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紅白かまぼこの切り方

料理の基本 豆知識

おせち料理やお祝い料理に欠かせない紅白かまぼこ、ただ切って並べるだけではもったいない!
かまぼこは、切り方次第で見た目も華やかに、さらには食感も楽しめますよ。
知っていれば役に立つ、かまぼこの飾り切りをご紹介します。

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豆知識レシピ
飾り切り
松かまぼこ
うさぎかまぼこ

飾り切り

おせちに蒲鉾の飾り切り”結び、菊水、手綱、バラ”

おせちに蒲鉾の飾り切り”結び、菊水、手綱、バラ”

材 料(約4人分)
  • かまぼこ(紅)

    1~2本

  • ※人数分だけ作ります

おいしくなるコツ
普通の包丁よりも、くだものナイフなどのほうが細かく切りやすいです。
  1. 1

    ●結びかまぼこ

    1cmの厚さに切ったかまぼこを横に寝かせ、左右と中央の3箇所に切り目を入れます。

  2. 2

    真ん中の切り込みに、互い違いになるように、上と下から両端を通して出来上がりです。

  3. 3

    ●菊水かまぼこ

    かまぼこを1cm厚さ切り、2~3ミリ幅に5本切り込みを入ます。

  4. 4

    切り込んだ上から順に、下に向けて折り曲げて出来上がりです。

  1. 5

    ●手綱かまぼこ

    かまぼこを1cm厚さに切り、色のついたほうを皮をむく要領で2~3mmの厚さで表面2/3位まで切ります。

  2. 6

    むいた皮の中央に1,5cmほど切れめを入れ、むいた部分の先を下から、切り目に通し、土台に添わし出来上がりです。

  3. 7

    ●バラ

    かまぼこを2~3ミリの厚さに4枚切り、横にずらして並べます。

  4. 8

    手前からくるくる巻いていき、最後を楊枝で止めて出来上がりです。

松かまぼこ

おせちに◎かまぼこの飾り切り(松 豪華ver.)

おせちに◎かまぼこの飾り切り(松 豪華ver.)

材 料(1個人分)
  • 紅かまぼこ

    1枚

  1. 1

    かまぼこを1㎝ほどの厚さに切り、真ん中のところで切り込みを入れる。
    下は1センチほど残してくださいね。

  2. 2

    写真のように、左側は横に、右側は縦に1mm幅で切り込みを入れていきます。
    それぞれつながっているように端は残してくださいね。

  3. 3

    写真のように、切った部分を一本ずつはさんでいきます。
    つまようじなどを使うとやりやすいかもしれないです。

  4. 4

    反対側も同様にしてはさんでいきます。

  1. 5

    すべてはさみ終えたら完成☆

うさぎかまぼこ

おせちに蒲鉾の飾り切り”うさぎ、蝶、松葉”

おせちに蒲鉾の飾り切り”うさぎ、蝶、松葉”

材 料(約4人分)
  • かまぼこ(紅又は白)

    1~2本

  • ※人数分だけ作ります

  1. 1

    ●うさぎ

    かまぼこを1cmの厚さに切り、皮を剥くように表面を2/3くらいまで切り、むいた真ん中に2cmほど切り込みを入れます。

  2. 2

    切り込みの右はしを丸めるように、間に折り込みます(耳になります)

    目は黒ごまを入れて出来上がりです。

  3. 3

    ●ちょう

    かまぼこを1,5㎝厚さに切り、底の部分を1cm残し5㎜巾3枚に切ります。

    真ん中の1枚の中央に底1cm残して切り込み入れます。

  4. 4

    左右に開きます。

  1. 5

    開いた両端を、180度下へ回転させ両方をひっつけます。

  2. 6

    ひっつけた部分が開かないように、爪楊枝で止めて出来上がりです。

  3. 7

    ●松葉

    かまぼこを1cm厚さに切り、上下交互に切り込みを入れます。

  4. 8

    切った部分を交互に、考査させて出来上がりです。

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