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なすの保存方法

料理の基本 豆知識

なすの紫紺色の皮には、目の疲労回復にも良い“ナスニン”というアントシアニン系色素(ポリフェノールの一種)が含まれています。
焼きなす以外なら、なるべく皮ごと調理して頂きましょう。
保存は、冷し過ぎるとしぼむので、新聞紙でくるむかポリ袋に入れて野菜室にいれましょう。
また、2~3日なら風の当たらない場所で常温でも保存できます。
また、食べやすい大きさにカットし、素揚げすれば、ラップなどに包んで冷凍保存も可能です。 関連する野菜なすのレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
なすの保存方法~冷凍保存~
焼きなすの保存方法
茹でなすの保存方法
なすの保存方法~オイル漬け~
豆知識コラム
なすの旬
なすの選び方
なすのおいしい食べ方
なすの下準備
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なすの保存方法~冷凍保存~

無駄にしないために…茄子の冷凍保存方法!!

無駄にしないために…茄子の冷凍保存方法!!

材 料(∞人分)
  • 茄子

    3本

  • 茄子が浸かる程度

  • キッチンペーパー

  • 保存袋

  1. 1

    茄子のヘタを切り落として1cm幅の輪切りにします。

  2. 2

    ボールに1の茄子と茄子が充分浸る水を入れて10分以上置いてアク抜きします。
    茄子が浮いてくるのでお皿で重しをして水に浸るようにしましょう!!

  3. 3

    2の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、保存袋に丁寧に並べて空気を抜きしっかり封をして冷凍庫で保存します。

  4. 4

    ☆使う時は必ず凍ったまま調理して下さい!!

焼きなすの保存方法

なすび消費★焼きナスの冷凍保存

なすび消費★焼きナスの冷凍保存

材 料(4人分)
  • なすび

    4~5本

おいしくなるコツ
食べるときは自然解凍して、鰹節としょうがのすりおろしを加える。
お醤油・ポン酢・めんつゆをお好みでかけて食べてください。
  1. 1

    なすびは 魚焼きグリルに入れる。中火で焼く。

  2. 2

    時々ひっくり返しながらまんべんなく焼く。

  3. 3

    焼けて完全に柔らかくなったら 取り出す。
    縦に包丁を入れ 熱いうちに皮をむく。

  4. 4

    粗熱が取れたら 食べやすいよう4つに切り
    密閉できる袋に入れ冷凍する。

  1. 5

    ★応用編★料理に使うときは
    油でいためて軽く塩こしょうして冷凍するといいですよ。

茹でなすの保存方法

茄子の下準備!冷凍保存

茄子の下準備!冷凍保存

材 料(2回分人分)
  • 茄子

    3本

  • 真空パック

    1枚

  • オリーブオイル

    小匙1

  1. 1

    茄子はへたを取り、縦半分に切り、もう一度半分に切ります。

  2. 2

    鍋に、水をはり、オイル小匙1を入れて沸騰させます。

  3. 3

    2に、1を入れて、色がが変わる手前で、取り出します。(約2分くらい湯がく)

  4. 4

    3をザルに取り、冷まします。

  1. 5

    4を冷凍保存袋に入れて、出来上がりです。

  2. 6

    カロリー控え目!茄子と豆腐のネギ餡掛け
    レシピID:1140015310を参照!

なすの保存方法~オイル漬け~

保存できる! ズッキーニと茄子のオイル漬け

保存できる! ズッキーニと茄子のオイル漬け

材 料(2~4人分)
  • ズッキーニ

    5センチ程度

  • 茄子

    1本

  • ☆ にんにく

    1かけ

  • ☆ 唐辛子

    適量

  • ☆ ローズマリー

    少々

  • 大さじ1程度

  • オリーブオイル

    適量

おいしくなるコツ
色移りが気になるなら 皮を剥くと良いです。ローズマリーは 他のハーブでも代用出来ますが 入れると香りが良く仕上がります。
そのまま パンに挟んだり、サラダにのせて食べれるので 茄子とズッキーニは、しっかり加熱しましょう!!
  1. 1

    輪切りにして塩水にさらし、あく抜きします。

  2. 2

    ペーパータオルでしっかり水分を取ると油はねしません。

  3. 3

    大さじ1程度のオリーブオイルで ズッキーニと茄子は加熱して焼き色を付けます。

  4. 4

    茄子・ズッキーニを交互に入れ☆を入れ 最後にオリーブオイルをひたひたに入れ完成。
    1晩ほど置けば 完成!
    1週間から2週間程度 日持ちします。

なすの旬

なすの旬は7月~9月。

なすの選び方

選ぶ時のポイントは、皮の色つやが良く、ハリがあり、ヘタのトゲがとがっているものを選びましょう。

なすのおいしい食べ方

なすは、塩もみしてお漬物、また、お味噌汁や含め煮などの煮物、炒め物にするとおいしく食べられます。
焼きなすや蒸しなすは、手で裂いてお浸しや麺類のトッピングに。
また、天ぷらなどの揚げ物、マリネなどの様々な料理に活用できるほか、和洋中どんな調味料にも合う万能野菜です。大きな丸なすや米なすは、半分に切ってから素揚げし、味噌をのせて焼く田楽や、なすを器にしたグラタンなどにもアレンジ可能ですよ♪

なすの下準備

■下準備
なすは、ヘタを切り落とし、料理の用途に合わせた大きさに切りましょう。
切り口に塩を軽くふり、10分ほどおくと、水が出てくるので、キッチンペーパーなどでふき取りましょう。

■焼きなすにする場合
ヘタを切り落とし、縦に切れ目を数箇所入れ、余熱した魚焼きグリル(又は焼き網)で皮が黒く焦げ、なすの水分が出てきたら、焼きあがりです。

■蒸しなすにする場合
ヘタを切り落とすか切れ目を入れ(※皮の破裂防止)、皮に薄く油をぬってラップで包み、電子レンジ強で2分~2分30秒ほど加熱しましょう。
手でさくとタレなどもからみやすいです。

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