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ゴーヤの下ごしらえ

料理の基本 豆知識

ゴーヤは特有の苦みと、シャキシャキな食感が魅力的。
しかしやっぱりあの苦味が苦手という方も多いのではないでしょうか。
苦味が和らぐゴーヤの下ごしらえをご紹介します。
すぐに全部食べない場合は、下ごしらえをしたものを小分けにして冷凍保存することも出来ますよ。


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ゴーヤの下ごしらえ

ゴーヤの下ごしらえ

ゴーヤの下ごしらえ

材 料(10-15人分)
  • ゴーヤ

    3本

  • 小さじ2

おいしくなるコツ
茹でたら冷水にとります。
もっと苦味をとりたい場合は、塩を加えたらもんで水気を絞ってから茹でます。
  1. 1

    ゴーヤの両端を1-2センチ切り落とし縦半分に切る。
    スプーンで種とワタを取り除く。

  2. 2

    1.を7ミリ幅に切る。
    ボールに入れ塩を加え全体に混ぜ約10分おく。
    ザルにあげ水気をきる。

  3. 3

    湯に2.を入れ約60-90秒茹でる。
    冷水にとる。
    冷めたらザルにとり水気を絞って出来上がり。

  4. 4

    (下ごしらえしたゴーヤで
    レシピ【ゴーヤおひたし】【ゴーヤのツナマヨ和え】【牛肉でゴーヤチャンプル】など美味しく作れます)

ゴーヤの下ごしらえ~わたとタネを簡単に取る方法~

ゴーヤのわたとタネをグルっと簡単に取る方法♪

ゴーヤのわたとタネをグルっと簡単に取る方法♪

材 料(1人分)
  • ゴーヤ

    1本

  • 菜箸or割り箸(竹製など)

    1膳

おいしくなるコツ
箸はゴーヤに近い方をぎゅっと握って回してくださいね。
割り箸は、竹製など折れにくい物が良い様です。
ゴーヤは、お子様にも好評なゴーヤチップスにして…ID1490002004 
ほろ苦さが良い♪大人の味の甘酢漬けにも…ID1490002014
  1. 1

    ゴーヤは、両端を落として、半分に切ります。

  2. 2

    箸の1本はわたとタネの部分の真ん中に、もう1本はわたと実の境目ぐらいに刺します。
    アバウトで大丈夫です(o^-^o)

  3. 3

    片手でゴーヤ、片手で箸をぎゅっと握って、グルっと回転させます。

  4. 4

    そのまま箸を抜くと、タネとわたがキレイに取れます。
    1度で抜けると、とっても快感!です。
    皆さまのレポありがとうございます♪

ゴーヤの旬

ゴーヤの旬は6~9月です。
「にがうり」の名を持つゴーヤの苦み成分、モモルデシンは食欲増進効果を持ち夏バテ対策にもピッタリな夏野菜です。
また真夏の日差しを遮る「緑のカーテン」として、家庭菜園でも人気の食材ですね。

ゴーヤの選び方

ゴーヤの特徴であるイボにしっかりと張りがあり、密集しているものを選びましょう。
全体に濃い緑色のもの、ずっしりと重みのあるものが良いでしょう。
先端が黄色くなっているのは枯れ始めている証拠です。
ゴーヤは皮を剥かずに食べるため、表面に傷や汚れが少ないものを選ぶのが良いですね。

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