わらび（蕨）のあく抜き
豆知識レシピ
わらび（蕨）のあく抜き／木炭を使った方法
材料（３－４人分）
- わらび １束
- 木炭 大さじ２
作り方
- 1 わらびがすっぽり収まる容器の中で（バット・ボール・お鍋・フライパンなど）木炭をわらび全体にまぶします。
- 2 ①に熱湯をひたひたになる程度までかけて、落とし蓋などをして浮かないようにし、完全に冷めたくなるまでおいておきます。
- 3 ②を洗い、綺麗なお水に４－５時間浸しておきます。
- 4 ③の処理後、そのままお醤油などをかけて食べられますが、やわらかめがお好みであれば茹でてください。
わらび（蕨）のあく抜き／重曹を使った方法
材料（５～１０人分）
- わらび ５００ｇ～１キロ
- 重曹 小さじ１～
- 熱湯 １リットル～２リットル(多めに）
作り方
- 1 ワラビはよく洗って、根元の固いところを手で折っておきます（手で折れない所は固すぎるので捨てます）
- 2 全体に重曹を振りかけます。比較的軟らかいのが好みなので少し多めかもしれないです
- 3 熱湯を十分かぶるくらいに加えます（写真は熱湯を加えた直後です）
全部隠れるようにふたをするか、ラップで覆うようにします。
- 4 お湯が冷めたらいったん水を切り、水洗いをしてからきれいな水に一晩さらしておきます
- 5 ワラビ１キロに対して、熱湯１リットル、重曹小さじ１が標準の量のようですが、入れ物の形状、大きさ、好みの固さにより加減してください。
わらび（蕨）のあく抜き／小麦粉を使った方法
材料（２～４人分）
- わらび ２００ｇ
- 水 １,５ℓ
- 小麦粉 大さじ６
- 塩 小さじ２
作り方
- 1 わらびは根元の硬い部分を切り落とします。
- 2 鍋に水を入れ、小麦粉、塩を加え泡だて器で、よくかき混ぜます。
- 3 （2）を中火にかけ沸騰したら、（1）を入れて弱火にして3～４分煮込み火を止めます。
小麦粉が抜け出てきたあくを吸着してくれます。
- 4 （3）の茹でたわらびを冷水に取り、10分間浸せばあく抜きの完了です。
ザルに上げ水切りをします。
- 5 調理しやすいよう、４～５ｃｍ長さにカットして、一回分づつ使う量をラップで包み、ポリ袋に入れて冷凍保存します。
- 6 ●冷凍保存のわらびを使って「わらびと油揚げの煮びたし」・・1390012040
わらび（蕨）のあく抜き／灰を使った方法
材料（２人分）
- わらび 一束
- 灰または重曹 大山盛り１
- 熱湯 適宜
作り方
- 1 大きめのバットやボウルなどの容器にわらびを広げて入れ 灰（または重曹）を振り掛ける
- 2 （１）に熱湯を入れて蓋をして一昼夜放置する
- 3 ワラビが浮いてくるようであればお皿などをかぶせておくといいです。 鮮やかになったワラビを水洗いして水に漬けておけば3～4日冷蔵庫で保存できます
【おすすめレシピ】わらび（蕨）のだし醬油漬け
材料（4～5人分）
- あく抜きわらび 2束
- 白だし 大さじ1
- 醬油 大さじ2
- 塩昆布 大さじ1くらい
- おろししょうが 適宜
作り方
- 1 （1）ジップロックに調味料と塩昆布を入れてよく混ぜる。
- 2 （2）あく抜きしたわらびを加えて一晩冷蔵庫に保存する。
- 3 （3）食べやすい長さに切る。器に盛り付け、おろししょうがを天盛りして完成。
つけ汁もかける。
【保存方法】わらび（蕨）の塩漬け保存法
材料（家族人分）
- ワラビ 3kg
- 塩（一回目） 1kg～
- 塩（二度目） 1kg～
作り方
- 1 ワラビは穂の部分を手で取り除き輪ゴム又は紐で軽く縛り小分けにしておくと便利です。沢山入手した場合は塩蔵が一番です。
- 2 ワラビが入る大きさの漬物容器等に塩を敷いてワラビを一段並べたら塩を振ります。
- 3 ワラビは隙間なく交互に並べたら塩、ワラビ、塩と詰めていきます。とにかく塩は分量以上に多くても可。
- 4 最後はタップリの塩を振りワラビの重さの2倍の重石をし冷暗所で保管します。
- 5 翌日には水が出てきます。またワラビを足す時はタップリの塩と共に上にのせて加えても可。
- 6 2ヶ月くらいしたら水分を捨て二回目の塩で再度漬けます。この時は容器を小さい物、重石も軽く変えても可、塩が多くて困ることはないのでタップリ使って漬けます。
- 7 たっぷりの塩で覆うことにより一年以上保存可能です。
- 8 食べる時は水から鍋にワラビを入れ沸騰する前に火を止め冷ました後、何度か水替えしながら塩分を抜きます。お浸し、漬物、煮物等に使用して下さい。
- 9 レシピID: 1460004039塩蔵ワラビのフックラ塩抜き法、レシピID: 1460004040簡単ワラビの一本漬け、レシピ公開しております。
- 10 ちなみに三年経過しても全く変わりなく。
豆知識コラム
わらび（蕨）の選び方
わらび（蕨）は新鮮なものには産毛が沢山付いています。そういうものを選びましょう。また、茎が太く短い物、首がまだ上を向く前くらいの物が柔らかく美味しいです。
栽培物は３０ｃｍ位の物が良いです。茎の部分が緑色の物を選んでください。鮮度が落ちると茶色っぽく変色してきます。
栽培物は３０ｃｍ位の物が良いです。茎の部分が緑色の物を選んでください。鮮度が落ちると茶色っぽく変色してきます。
わらび（蕨）の保存方法
わらび（蕨）はアクも強く鮮度も落ちやすいので、生のまま保存する事は考えないでください。なるべく早くアク抜きをして、水に浸したまま冷蔵庫に入れておきます。２～３日で使い切りましょう。
長期保存したい場合は塩漬けか干物にするのがオススメです♪
長期保存したい場合は塩漬けか干物にするのがオススメです♪
わらびに関する豆知識
わらびに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。
