わらびの保存方法
豆知識レシピ
重曹なしで簡単！わらびのあく抜きと保存
材料（２～４人分）
- わらび ２００ｇ
- 水 １,５ℓ
- 小麦粉 大さじ６
- 塩 小さじ２
作り方
- 1 わらびは根元の硬い部分を切り落とします。
- 2 鍋に水を入れ、小麦粉、塩を加え泡だて器で、よくかき混ぜます。
- 3 （2）を中火にかけ沸騰したら、（1）を入れて弱火にして3～４分煮込み火を止めます。
小麦粉が抜け出てきたあくを吸着してくれます。
- 4 （3）の茹でたわらびを冷水に取り、10分間浸せばあく抜きの完了です。
ザルに上げ水切りをします。
- 5 調理しやすいよう、４～５ｃｍ長さにカットして、一回分づつ使う量をラップで包み、ポリ袋に入れて冷凍保存します。
- 6 ●冷凍保存のわらびを使って「わらびと油揚げの煮びたし」・・1390012040
わらびのあく抜き★保存の方法
材料（10人分）
- わらび(量はけっこう多め) 600ｇ
- 水(大きな鍋で） ５L~
- 重曹 大さじ１
- クッキングシート(落し蓋用） 適量
作り方
- 1 わらびはよく洗う。 大きな鍋にお湯を沸騰させ 重曹を入れる。 わらびを入れる。
- 2 ２～３分したら火を止める。 クッキングシートを使用し落し蓋をしてそのまま１０分放置
- 3 湯から取出し 水にさらす しっかり水につかるようにしながら １日水を交換しながらつける
- 4 保存法① 小さく刻み人参・しんたけ鶏肉など少し濃いめに煮る。冷凍しておくといつでも混ぜご飯にをつくれます
- 5 保存法② ２～３日なら水につけたまま保存もできます。水を取り替えながら冷蔵庫に入れておきます。
- 6 保存法③ やわらかく茹でて 包丁でたたいてトロトロにしてから冷凍。トロロみたいで美味しいです
超簡単！ワラビのアク抜きと保存方法
材料（5人分）
- ワラビ 500g
- 水 2.5l
- 木灰 一握り
作り方
- 1 ワラビの根元の部分を切り揃えます。
- 2 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら木灰を入れて火を止める。
その鍋にワラビを入れて一晩放置する。
- 3 一晩置いたワラビを流水に10分程さらす。
その後適当な長さに切ってジップロック保存。食べたい時に再度30分程流水にさらしてから調理してください。
冷凍保存で超便利♪わらびの煮物。
材料（６人分）
- わらび 約３００ｇ
- 水 ３００ｃｃ
- 酒・醤油 ５０ｃｃ (４分の１カップ)
- 砂糖 ４分の１カップ弱
作り方
- 1 あく抜き 水１リットルを沸騰させ、わらびと小さじ１杯の重層を入れそのまま冷まし、一晩放置。朝きれいな水に変えて数時間水にさらしておきます。
- 2 水と調味料を沸騰させます。
- 3 食べやすい長さに切ったわらびを２に入れ、５分煮ます。
- 4 冷めるまで放置して、すぐに使う分はそのまま。
冷凍保存用は、汁ごとジップロックに入れるか、大き目の製氷機に入れて冷凍してください。
- 5 そのままでもおいしく食べれますが、山菜パスタ、わらびご飯、山菜そば、ちらしずしなど色んなものにちょこっと乗せるのがおすすめ♪
- 6 超簡単。山菜パスタ～
茹でたパスタに、バターと麺つゆ、わらびの煮物を煮汁ごと混ぜるだけ！
野菜を増やす場合は野菜をパスタと一緒に茹でると楽です♪
- 7 炊けたご飯に混ぜて炊きこみ風☆
豆知識コラム
わらびの旬について
わらびは日本全国の日当たりのよい草地や土手に生えています。
九州・四国は4月ごろ、中国・関西は4月～5月、中部から北海道は5月～6月が旬で、春にでる若芽が食用となります。全国の生産量日本一は山形県です。
九州・四国は4月ごろ、中国・関西は4月～5月、中部から北海道は5月～6月が旬で、春にでる若芽が食用となります。全国の生産量日本一は山形県です。
わらびの選び方と保存方法
葉がまだ開く手前か開きかけくらいの30～40cmのものを選びましょう。アクが強く鮮度も落ちやすいため、基本的には生のまま保存することはできません。保存する場合は、早めにアク抜きをして2～3日以内には食べきるようにしてください。
わらびに関する豆知識
わらびに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。
