しじみの砂抜き
豆知識レシピ
しじみの砂抜き
材料（10人分）
- しじみ 800g
- しょう油（佃煮用） 大さじ2
- しょうが（佃煮用） 1～2かけ
- 味噌（味噌汁用） 大さじ4
作り方
- 1 近所のスーパーでシジミの詰め放題に挑戦！
300円でパックに詰め、輪ゴムがかけられればOKというルール。山盛りにしてもフタをし輪ゴムをかける時こぼれて、約830gでした。
- 2 ＜砂抜き＞
底が平らで大きい容器に、シジミがなるべく重ならないように入れ、１パーセントの食塩水（水１ℓに10g）を張り暗い所に置く（夏3、冬5～6時間）
口が開いている貝は捨てる。
- 3 昔、釣り好きのおじいちゃんが「シジミは、海水と川の混じる河口に棲んでいるから、薄い塩水に浸けるとよく砂をはくんだよ。」と言ってました。
砂出し後、流水でしっかりもみ洗いする。
- 4 鍋に洗ったシジミを入れシジミがかぶるまで水を入れ火にかけ、アクが出たら取り除く。
- 5 今回は量が多かったので、口を開き始めて2～3分反し混ぜました。
- 6 ＜シジミの佃煮＞
半量のシジミは身をはずし、お玉2杯ぐらいのシジミの汁、みじん切りにしたしょうが、しょう油を鍋に入れる。
＊甘味を付けたい時はみりんも入れる。
- 7 弱火で水気がなくなるまで煮たら、出来上がり！
もともと小さい身なので、量は少ないです。あれ、殻付きが混じってた。
- 8 ＜味噌汁＞
残りのシジミの汁が1200ccぐらいになるように湯を足し、味噌を溶き入れて出来上がり！
刻みネギがあればちらす。
しじみの砂抜きと冷凍保存
材料（－人分）
- しじみ 適量
- 水 適量
- 塩 水の1％
作り方
- 1 海水より薄い濃度（1％）の塩水を作る。 1000ccの水に、塩小さじ2杯程度。
- 2 容器を用意する。
直置きだと吐いた砂を再び吸い込んでしまうので、網等で少し浮かせます。
【写真】水切りバットだとしじみが下に落ちてしまうので、目の洗いネットを敷きました。
- 3 しじみを流水でやさしくこすり合わせるように洗う。
- 4 2の容器にしじみを重ならないように置く。
- 5 頭が少し出る位まで1の塩水を入れる。
※水が多すぎると貝は窒息死します。
- 6 貝が水を吐くのと、暗い環境の方が砂を吐くので、新聞紙をかけて3～6時間置いて完了！ （夏は3時間位、冬は5～6時間位が目安）
- 7 ＜冷凍保存＞
砂抜きが終わったら水を切って、ジップロックに入れて冷凍庫へ入れる。
調理する時は、凍ったまま沸騰したお湯の中に入れるだけ！
しじみの砂抜き
材料（3人分）
- シジミ １５０ｇ
- 白髪ネギ（白い部分のみ） ６センチ
- 中華味の素（粉末） 大さじ1.5
- あれば青味の野菜 少量
作り方
- 1 ・シジミの殻をすり合わせながら、洗います。
※この時点で口が開くものは死んでいるので捨てます。
・ネギの白い部分を細切りし、水に漬け、「白髪ネギ」を作ります。※面倒ならそのままでも
- 2 ・1％の塩水を作ります。
・貝の頭が少し出るように、また、貝同士が重ならないように、並べて、塩水に入れます。
※ざるを使うと、汚れが下に降りるので、効率よく砂を抜けます。
- 3 ・新聞紙で覆うなどして暗くした状態で、夏場は３時間冬場は５時間置きます。
※冷蔵室は温度が低すぎるので、野菜室か、室内の涼しいところに置きます。
※砂出し済みのものは３0分です。
- 4 ・人数分のお湯を「沸かします。
・沸騰したら、シジミを入れます。（冷凍した物は凍ったまま）
・数個の貝が開いたら、蓋をして、火を止めます。
- 5 ・２．３分で全部の貝が開きます。
- 6 ・中華味の素を加えます。
・塩コショウで味を調えます。
・白髪ねぎを加えて、もう一度スープを熱くします。
・器によそったら、あれば青味のスリムネギなどをトッピングしします。
- 7 ・冷凍する時は「3」の処理が済んだら、食べる分ずつ、小分けにして、冷凍します。 ・使う時は凍ったまま、熱湯に入れます。
【おすすめレシピ】しじみと生姜のスープ
材料（3人分）
- しじみ 冷凍する 3カップ
- 水 450ｍｌ
- 昆布 5センチ角
- 酒 大さじ2
- *塩 小さじ1/3
- *淡口しょうゆ 小さじ1/5
- *しょうが汁 大さじ1
作り方
- 1 しじみは砂をはかせておきます。 出来れば一度冷凍庫で凍らせてください。 鍋に分量の水と昆布を入れ30分放置し、加熱し沸騰手前で昆布を取り出します。
- 2 冷凍したシジミを加え殻が開いたら*で調味します。 椀に注ぎます。
【おすすめレシピ】しじみ出汁で豆腐と三つ葉の味噌汁
材料（4人分）
- しじみ（砂抜き済み冷凍） 3カップ
- 水 3～4カップ
- 豆腐 200g
- 三つ葉 1袋
- 出汁入り味噌 大さじ3程度
作り方
- 1 しじみと水1カップを鍋に入れ、蓋をして火にかける。
ブクブクしたらかき混ぜ、ボウルを受けたざるでこし、煮汁は鍋に戻す。
- 2 豆腐は角切り、三つ葉は2～3cm長さに切る。
しじみは殻から出す。
- 3 鍋に水2～3カップを足し、豆腐を加え、味噌で調味する。
温めて三つ葉とシジミを入れ、さっと火を通してお椀によそう。
豆知識コラム
井澤由美子レシピ＜しじみと生姜のしょう油蒸し＞
■材料／2～3人分
しじみ・・・200g
しょうがスライス・・・3枚
酒、しょうゆ・・・各大さじ2
みりん・・・大さじ1
■作り方
【1】しじみは軽い塩水で砂抜きをする。
【2】しじみをポリ袋に入れ酒大さじ１(分量外)を加えて上からもみ、ざっと水で洗う。
【3】耐熱皿にしじみ、しょうがスライス、酒、しょうゆ、みりんを入れ、器ごと蒸し器かフライパンで口が開くまで中火で蒸す。
しじみ・・・200g
しょうがスライス・・・3枚
酒、しょうゆ・・・各大さじ2
みりん・・・大さじ1
■作り方
【1】しじみは軽い塩水で砂抜きをする。
【2】しじみをポリ袋に入れ酒大さじ１(分量外)を加えて上からもみ、ざっと水で洗う。
【3】耐熱皿にしじみ、しょうがスライス、酒、しょうゆ、みりんを入れ、器ごと蒸し器かフライパンで口が開くまで中火で蒸す。
