旬を味わう、鱧とアボカドムースのオランデーズソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧は生の開かれて骨切りされたものを使い、あらかじめ酒蒸しにしておきます。
   鍋に分量の水とゼラチンを入れて火にかけ、温めてゼラチンを溶かします。

2. 2

   粗熱がとれたら種と皮をとったアボカド、豆乳、塩少々と一緒にミキサーにかけます。ペースト状になったら保存容器に入れ、冷蔵庫で固まるまでしっかり冷やします。

3. 3

   ボウルを湯煎にかけ、バターを入れて溶かします。そこにレモン汁、卵黄を加え、もったりするまで混ぜます。
   アボカドムースをとりだし、四角く切ったら鱧をのせ、ソースをかけて完成です。