昆布×煮干し×かつお節の基本合わせダシ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布は濡らしたキッチンペーパーで表面を軽く拭く。煮干しは頭と内臓をとる。鍋に水と昆布と煮干しを入れて30分～1時間位放置。

2. 2

   今回は日高昆布を使いました。大きさは目安ですので、お好みに合わせて。

3. 3

   弱火で煮たてる。煮立ったら5分位そのまま。

4. 4

   かつお節を入れ、火を止める。かつお節が沈む位まで、1～2分放置。かつお節の量も目安なのでお好みで。

5. 5

   サルやふきん等で静かにこす。絞るとえぐみが出てしまうので優しくこして下さい。うどんや雑炊、だし巻き卵…色々使えます。冷蔵庫で2～3日を目安に使い切って下さい。

6. 6

   だしガラはフードプロセッサー等で細かくして、フライパンで炒るとふりかけになります！今回は塩昆布を足してみました。