果肉たっぷり ピンクグレープフルーツマーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 グレープフルーツのヘタ側とおしり側を切落とし、切口から果実の形に添い包丁を入れ果肉が見えるくらい外皮を剥く。房の内側に包丁を入れて果肉を切り取りボウルに入れ、薄皮を絞り果汁を取る。
2. 2 中鍋にお湯を沸かす。この間、剥いたグレープフルーツの外皮を１㎜の厚さに薄く切る。外皮の内側に果肉が付いているようであれば、白いワタ部分に刃を入れてを削ぎ、外皮のみを薄切りにする。
3. 3 鍋にお湯が沸いたら2⃣の外皮の薄切りを入れ２～３分茹で、ザルにあげ流水で軽く洗い、もう一度この工程を繰り返す。二度目の流水での洗いが済んだ後、外皮をザルをあげ軽く水気を手で絞る。
4. 4 空いた中鍋に保存用ガラス瓶と水を瓶が浸るまで入れて中火にかける。５分間は煮沸消毒をすること。
5. 5 小鍋に１⃣の果肉と果汁を入れて中火にかけ果肉を潰しながら果汁を沸騰させ灰汁を取る。用量が160ℊになるまで果肉を焦がさないように気を付けながら煮詰める。
6. 6 ５⃣に3⃣の外皮とはちみつ、シナモンスティック、クローブを加えて中火にかける。はちみつを溶かしながら沸騰させ、灰汁を取りながら煮詰める。グラニュー糖を加え、弱火にしさらに煮詰める。
7. 7 果汁に糖の粘度で大きめの気泡が立ち、スパイスの香りが立ち、とろみが出てきたら火を止めシナモンスティック、クローブと取り出す。煮沸消毒したガラス瓶を布巾の上でしっかり水気を切る。
8. 8 煮沸後の熱い状態のガラス瓶に7⃣を瓶の口まで入れてフタをし、逆さにして室温にてそのまま粗熱を取りながら冷ました後、冷蔵庫にて保存する。