サバとトマトの白みそ煮 レシピ・作り方
- 約30分
- 1,000円前後
Taijim
バーミキュラ鍋を使い、秋に旬の鯖で味噌煮を作りました。白味噌や三温糖を使い優しい口当たりと、トマトを落し蓋に利用して、まろやかなコクのある味に仕上げています。
材料（4人分）
作り方
- 1 鯖(半身)を半分に切り、皮に軽く切れ目を入れる。湯を沸かし、ザルに鯖を並べ熱湯をかける。身の表面が白っぽくなったら冷水にさらし血合いや鱗を取り、キッチンペーパーで水気を取っておく。
- 2 生姜の皮を剥き薄切りにし、トマトはヘタを取り5mm程の輪切りにする。白味噌、三温糖、みりんをボウルで合わせ、味噌だれを作る。
- 3 鍋底に生姜を敷き、鯖の皮面を上にして重ならないように並べて、酒を全体にまんべんなくかけ加える。フタをして弱火にかける。
- 4 5分程して湯気が出てきたらフタを開けて、味噌だれを鯖にかけ入れ、その上からトマトを全体を覆うように敷き詰める。(トマトが落し蓋の代わりになります。)フタをして弱火で15分加熱する。
- 5 フタを外し焦がさぬように5分程煮詰めて、器に盛り付けて、木の芽を添える。
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Taijim
長野県生まれ。メンズカジュアルの販売員としてアパレル企業で働きながらも、料理に興味を持ち、飲食業に転職。都内飲食店にて調理業務に携わり、調理師免許取得。イタリア料理、スペイン料理などの店を経て、日々食材や料理、人と向き合う。その後、今までとは違う観点から料理の世界を学ぶため、祐成陽子クッキングアートセミナーにて、食に係わるコーディネート、スタイリングを学び、フードコーディネーターの資格を取得。
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