時間があるときに！家で家系ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (a-1)を一晩つけておく。

2. 2

   (a-1)を火にかけて、沸騰前に昆布を取り除く。

3. 3

   ゲンコツは水につけておいて、血抜きをする。（この水は捨てます）

4. 4

   (a-1)と(a-2)をあわせて火にかける。別の鍋で(b)、(c)もそれぞれ火にかける。

5. 5

   (a-2)はアクがでるので都度取り除く。(a-3)の鶏ガラを加える。
   鍋のかさが減ったら、(b)を加える。

6. 6

   (c)のかえしもアクが気になる場合は、キッチンペーパーなどで取り除く。

7. 7

   (d)を弱火にかけ、じっくり鶏油を抽出する。しょうがは焦げる前に取り出す。

8. 8

   (a-3)を1～2時間ほど煮込んだら、豚バラを入れて1時間ほど煮込む。

9. 9

   (a-4)を鍋に加える。これらは30分～1時間煮込んだら取り出す。
   豚バラは取り出した後、(c)に漬け込む。

10. 10

    合計4～5時間煮込むとこんな感じ。これでスープの完成。

11. 11

    チャーシューは好みの大きさに切る。

12. 12

    豚バラを漬け込んだら、かえしの完成。

13. 13

    完成したかえしと鶏油をそれぞれ大さじ1~2、スープを200～300cc合わせる

14. 14

    茹でた麺、トッピング類を盛りつける。

15. 15

    トッピングはお好みで。白髪ねぎや味玉、おろしにんにくもよさそうです。