菜の花、筍、〆鰯のホタテの卵ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   菜の花はあらかじめ茹でておき、たけのこはあく抜きされた水煮を使います。
   うるめいわしは刺身ができるものを使い、三枚におろし小骨をとります。

2. 2

   塩をして５分おいたら米酢をかけ、１０分置きます。水気を軽くふき、うすぎりにします。
   菜の花を２センチ幅、筍を厚めの薄切りにします。

3. 3

   鍋に水、ワイン、ほたての卵を入れて火にかけます。煮立ったら灰汁をとり、３分煮ます。火を止めたら煮汁を半分捨てます。バターを加えて溶かし、塩で味を調えます。

4. 4

   粗熱が取れたらFPにかけてペースト状にします。器に菜の花、筍、いわしを盛り付け、ソースをかけて完成。