材料（２人分）
- 沖はも
- 1/2尾
- 大根
- １００ｇ
- 柚子皮
- 少々
- 水
- ２００ｃｃ
- 日本酒
- ５０ｃｃ
- 醤油
- 大匙２杯
作り方
-
- 1
- 沖鱧は生で開かれたものを使います。
３センチ程度の幅に切り、鍋に水、日本酒と共に入れます。煮立ったら灰汁をとります。大根の皮を剥いておろし、鍋に汁ごと加えます。
-
- 2
- 醤油で味を調え、火を止めます。
器に盛り付け、柚子皮をあしらって完成。
きっかけ
沖ハモ（黒穴子）を使った一品。穴子でも鱧でも美味しいですよ。蔵王の夏の純米吟醸にあわせて。
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