【高知食材】たっぷり冬野菜のトビウオ団子汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   トビウオは三枚におろして皮と骨をとり、ぶつ切りにしてFP又はHMでペースト状にします。おろししょうがを加えて混ぜ、団子状に丸めます。

2. 2

   鍋に湯を沸かします。団子を入れ、さっと３分程煮、一度取り出します。
   汁に酒を加えて一煮立ちし、灰汁をとります。

3. 3

   大根とニンジンの皮を剥き、いちょう切りにします。長ネギを斜め切りにしたら鍋に加えます。
   醤油を加えて味を調え、ことこと６分煮ます。

4. 4

   団子を戻し、１分煮たら完成。
   器に盛り付け、柚子皮をあしらって完成。