さっぱり美味しい、鱧の夏薬味寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧は開かれて骨切りされた生のものを使います。
   ２センチ幅に切り、鍋に水と酒を入れ、鱧を加えます。火にかけ、灰汁をとります。

2. 2

   味醂、醤油を加えて３分煮ます。火を止め、鱧をあげます。煮汁を再び火にかけ、1/3量になるまで煮詰めます。
   鱧をタッパーなどの容器に入れ、煮汁を回しかけます。

3. 3

   １時間以上漬け込みます。
   鍋に湯を沸かし、茗荷を３０秒茹でたら水にあげ、みじん切りにし、水気を軽く搾ります。大葉を細切りにします。

4. 4

   ご飯は温かい物をつかい、ボウルに入れ、塩を加えた酢を回しかけます。しゃもじで切るように混ぜ、団扇であおいで酢飯を作ります。

5. 5

   酢飯に薬味野菜を加えて混ぜます。
   器に酢飯を入れ、つけておいた鱧をのせ、完成。