おうち居酒屋、北寄貝の茶わん蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水と酒、北寄貝を入れます。煮立ったら灰汁をとり、北寄貝が口をあけてから塩ひとつまみを加え、２分煮、火を止めます。貝を取り出します。

2. 2

   たまごをボウルに割り入れ溶きほぐします。そこに粗熱がとれただし汁を１５０ｃｃ加えます。ざるなどで濾します。
   耐熱容器を２個用意し、ルクルーゼ又は土鍋等厚手の鍋に湯を沸かします。

3. 3

   容器に卵液を分け入れ、湯が沸いた鍋の中に入れます。湯は容器が７割程度浸かる量に調節します。
   容器を入れ、蓋をし、弱火におとして３分煮ます。

4. 4

   火を止め２０分蒸らします。
   その間に北寄貝の身を殻からはずし、一口大に切ります。残りの煮汁を鍋に入れて火にかけ、北寄貝を加え、水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。

5. 5

   容器を鍋から取り出し、餡をかけ、あればゆず皮をあしらって完成です。