これぞ最強の肴、烏賊めしの燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   烏賊は胴体と足をはずし、骨をとってきれいに洗います。
   げそは小口切りにし、みじん切りにしたタマネギ、しめじ、米とともにボウルに入れ、わた、酒大匙１杯とあえます。

2. 2

   胴体に詰め、口を爪楊枝で止めます。
   圧力鍋に水、酒、醤油、みりんを入れ、イカを並べます。
   蓋をし、中火にかけます。圧力がかかったら５分加圧、弱火に落とし、さらに１０分煮ます。

3. 3

   火を止め、圧力が抜けるまで放置します。
   蓋を開け、粗熱が取れたら取り出します。
   イージースモーカーにチップを入れ、火にかけます。

4. 4

   煙がでてきたら網の上に烏賊飯を置き、蓋をして５分加熱。火を止め、そのまま２０分放置します。
   その間にイカを煮た煮汁をとろっとするまで煮詰めておきます。

5. 5

   イージースモーカーの蓋を開け、１時間冷まして味をなじませます。
   器に盛り付け、煮汁をまわしかけて完成。