鶏ガラ→白湯スープ→自家製ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜白湯スープ＞
   鶏がら２羽分、水で洗います。

2. 2

   鍋に①と水１リットルを入れて沸騰させる。
   数分程度加熱しながら
   あくを取る。

3. 3

   圧力鍋を強火にかけて、沸騰したら弱火で３０分加圧する。
   一旦蓋を開ける。
   水が減って、ガラが水面から出ているので、マッシャーで押さえる。

4. 4

   骨が砕けて、水面下に
   おさまります。
   酒を入れます。
   蓋をして強火にかけて、沸騰したら弱火で更に３０分加圧する。

5. 5

   ザルで漉します。
   白湯スープ（約５００ｃｃ）の完成♪

6. 6

   ＜ラーメン＞
   白湯スープ２５０ｃｃを小鍋に入れて沸騰させ、塩と醤油で味付けする。

7. 7

   麺を袋の指示通りに茹でて、丼に入れる。
   ⑥をかける。

8. 8

   味玉、ネギ、チャーシューを盛り付けます。