イージースモーカーで作る、旬のサワラの塩麹燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サワラは予め３枚におろしておきます。
   おろしたサワラに塩をし、１時間おきます。キッチンペーパーででてきた水気を拭いたらジップロックに入れ、塩麹を加えます。

2. 2

   上から軽く揉み、しっかり空気を抜いて冷蔵庫で２，３日寝かせます。
   取り出し、キッチンペーパーで再び水気を拭き取ります。

3. 3

   イージースモーカーにチップを入れたら火にかけます。煙がでたところで網の上に載せたサワラを入れ、中弱火で５分、弱火に落として５分。
   火を止め、保温器にセットして２０分放置します。

4. 4

   蓋を開け、１、２時間放置し、しっかり水気が乾けば完成。
   そのままはもちろん、軽く皮を炙っていただくと絶品です。