きゅうりの旨塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

   

2. 2 （このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。）

   

3. 3 ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね（背の部分）か、めん棒でたたき、2～3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。

   

4. 4 （ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
   よくたたくことで、ちぎりやすくなり、より味がしみ込みます。）
5. 5 丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。

   

6. 6 （袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
   時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。）
7. 7 水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

   

8. 8 （写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
   袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。）
9. 9 合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。
10. 10 （ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
    袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。）
11. 11 充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。