圧力鍋で大根☆京風お出汁シミシミおでん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵は12分程茹でて皮を剥いておきます（意外に時間がかかるので、前日に作っておきます）。
   大きな厚手の鍋に出汁用の水1200mlと出汁昆布を入れておく。

2. 2

   大根は皮を剥き、2センチ輪切に。味がシミ安くなるように片側に十字に隠し包丁。
   大根を入れて、米の白い研ぎ汁を圧力鍋にひたひたの量で、プルプルしてから、弱火で10分。

3. 3

   下茹で済みのこんにゃくは、味が染みやすくする為包丁で切り込みを。こんにゃく横に4等分に切り、そして斜めに切ると細長い三角に出来上がり。

4. 4

   大根は圧力鍋で10分加圧後、10分以上放置。この間に人参を輪切に8個に切る。

5. 5

   巾着をつくる。まず油抜きした小揚げを半分に切り、綿棒があれば軽く抑えておくと袋にしやすくなります。この工程が面倒。

6. 6

   小揚げに干しエビを入れて、半分切ったお餅を入れて、楊枝で注意深く留める。4個。出汁が出ておでんにコクが増します♪

7. 7

   小揚げにトリゴホウを入れて、楊枝で留めて巾着を4つ。
   出汁が出て、おでんのコクが出ます。

8. 8

   昆布を入れておいた出汁水にアゴだしを2個入れて強火、沸騰したら弱火3分でアゴだしパックを取り出す。
   日本酒を入れて再び強火。アルコールを飛ばす。

9. 9

   出汁水の鍋にみりん、塩、めんみ、鰹節系の白出汁を入れる。砂糖は甘味が出ない程度の少量。
   圧力鍋の大根に付いている研ぎ汁を、水道の水できれいに洗う。

10. 10

    出汁汁の中に、大根、ゆで卵、こんにゃく、など味の滲みにくい物から入れる。
    練り物、巾着。出汁の為に冷凍ボイルベビー帆立の氷を洗い落として出汁の鍋の中に入れます。

11. 11

    味が薄いようであれば、白出汁を追加します。
    具材を全て入れて蓋をします。強火で沸騰したらすぐ弱火で、1時間コトコト。

12. 12

    火を切っても気密性の高いステンレス鍋なら、いい感じで半日保温が持続します。

13. 13

    これだけの旨味が合わさると、コクがあり、柚子味噌もいらないかも…
    お好みで柚子味噌を。チューブの練り辛子でも美味しいです。