ココアパウダーと寒天でグラサージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 甘さ控えめです。
   甘さが欲しい場合は、砂糖を100〜150gに増やしてください。
2. 2 鍋に純ココアパウダー、砂糖、粉寒天を入れる。
   豆乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。
3. 3 粉のだまがなくなったら、水も加えて混ぜる。
4. 4 中火にかけて、泡立て器で絶えず混ぜながら加熱する。
5. 5 沸騰してきたら弱火にして、 1分半~2分とろみがつくまで加熱する。
6. 6 茶こしや目の細かいざるでボウルに濾す。
   出来上がり！
7. 7 寒天が固まらないうちに使いましょう。
8. 8 グラサージュのかけ方
   
   【用意する物】
   ケーキクーラー(網)
   大きめの皿やステンレストレイ(受け皿)
   パレットナイフ2本
9. 9 ステンレストレイにケーキクーラーを置き、その上にケーキ生地を乗せる。
10. 10 パレットナイフを使いグラサージュ液を塗り、固まるまで冷蔵庫で冷やす。
    
    ※下地塗りをする事で、凸凹を埋めておくと綺麗に仕上がる。
    (ナッペ済みやムース生地の場合は省略)
11. 11 2度目のグラサージュ液を真ん中から勢いよく流しかける。
12. 12 真ん中にかけた分が均等に流れてきたら、徐々に円を描くようにかけていく。
13. 13 側面にも綺麗にかかるようにかけていく。
    かけるというより垂らすイメージ。
14. 14 全体に綺麗にかかったら完成！
    
    グラサージュが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
15. 15 軽く熱したパレットナイフをケーキクーラーとケーキの隙間に入れて、お皿へ慎重に移す。