牛肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 前の日に牛肉(一口大)、玉ねぎ(くし切り)、にんじん(乱切り)、ブーケガルニ(今回はパセリ軸、セロリ、月桂樹、ローズマリーを凧糸で縛る)を赤ワインで一晩漬けておく。
2. 2 次の日、肉、野菜、つけ汁に分けてつけ汁を煮立ててアクを丁寧に取る。
3. 3 肉は両面に塩と胡椒を振り、サラダ油とバターを敷いた鍋で表面を焼き固める。(焦げやすいので注意)
4. 4 (３)の肉をザルにあげ、落ちた汁は(２)のつけ汁を煮たものと合わせる。
5. 5 肉を焼いた鍋にバターを入れ、(2)の野菜を焦げないように炒める。
6. 6 (5)がしんなりしたら、肉を戻し米粉を振り入れよく炒める。
7. 7 (6)に(4)の煮汁とケチャップ、コンソメの素と水を入れて塩胡椒をして、蓋をした後、150度のオーブンで1〜2時間煮込む。
8. 8 肉が柔らかくなったら、オーブンから出し、味が馴染むまで置く。
9. 9 味が馴染んだら肉を取り出し、煮汁を煮詰める。(とろみがつくまで)
10. 10 白かぶはくし切り、かぼちゃ、は厚めにスライスして、ブロッコリーは一口大の小房に分ける。
11. 11 フライパンにバターを敷いて(10)の野菜をいれ蒸し焼きにする。
12. 12 器に肉を盛りつけ、煮汁を注ぎ、(11)の野菜を盛りつける。