ホエー(乳清)で栄養満点★カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ザルの上にクッキングペーパーを敷き、ヨーグルトを全体に広げる。
   ※一晩冷蔵庫で寝かして水分のみを集めたものがホエー(乳清)

   

2. 2 粉っぽさがなくなるまで■生地をボウルに入れて混ぜる。
3. 3 ラップをかけて、自然発酵1h～、もしくは湯煎・発酵器で2倍近くになるで発酵させる。
4. 4 スケッパーで生地を下から上に持ち上げるようにして折り畳み、ガス抜きする。

   

5. 5 発酵籠へリスドォルを茶漉しで全体に振る。

   

6. 6 スケッパーで生地をすくい、5へ静かに置く。
   横に広がり垂れている生地をつまみ上げ、生地が丸くまとまるよう意識しながら綴じ目を重ねる。

   

7. 7 ここから二次発酵1h～常温で自然発酵、もしくは発酵器やオーブン発酵機能で2倍弱になるまで発酵させる。
   発酵8割くらい完了したタイミングで、オーブン230度に余熱。
8. 8 余熱が完了したら、クッキングシートへ発酵籠を裏返して生地を出す。
   手早く、クープナイフで曲線を描くよう8本の切り込みを入れる(写真参照)。

   

9. 9 オーブンの鉄板にクッキングシートを移し、生地にしっかり霧吹きをする。
   生地を覆うように耐熱ボウルを被せ、230度15分→ボウルを外して230度15分焼く。
10. 10 写真のような焼き上がりとなります。